平菇又名側耳菌，屬木質腐生菌類。在生長發育過程中和其他生物一樣，需要足夠的營養物質和外界適當的溫濕度。有適宜的光照和新鮮的空氣，才能正常生長。反之，則生長發育不良。 　　一、平菇對生育條件的要求 　　1.營養　平菇分解木質素和纖維素的能力很強，在其生長發育過程中，所需要的營養物質主要是碳源（纖維素、半纖維素、淀粉、糖類等）、氮源、礦物質，維生素及少量生長激素。平菇在營養生長階段，需碳、氮比以20：1-25：1為好。生殖生長階段以30：1-40：1為好。 　　2.溫度　平菇孢子在13-18℃大量形成，最適溫度24-28℃。菌絲生長的溫度范圍5-35℃，適溫24-28℃。40℃停止發育。子實體形成溫度范圍5-25℃。根據子實體發育溫度，劃為3個生態型。即低溫型：子實體分化最適溫度16℃以下。中溫型：于實體分化最適溫度16-25℃。高溫型：子實體分化最適溫度25℃以上。 　　另外，平菇屬于變溫結實性菌。在一定溫度范圍內晝夜溫差越大，越有利于子實體形成和生長。 　　3.濕度　菌絲生長階段需要培養基中含水量60％-65％，空氣相對濕度60-70％。子實體發育階段需培養基含水量60％-70％，空氣相對濕度為80％-95％；低于80％，子實體發育緩慢、瘦小，且易干枯。高于95％，菌蓋易變色、腐爛。 　　4.光照　菌絲生長階段對光照條件要求不嚴，在明亮或黑暗條件下均能生長。但子實體發育則不同，要有一定的散射光才能正常發育。在黑暗條件下難以形成子實體，或形成只長菌柄不長菌蓋的畸形菇。一般光照不足菇色白，光照強菇色深。 　　5.空氣　平菇菌絲體發育時空氣要求不嚴格。當空氣中二氧化碳濃度達20％-30％（體積）時的生長量，比在正常大氣壓條件下生長速度快30％-40％。二氧化碳濃度超過30％，菌絲生長速度和正常大氣條件下相近。子實體發育則不同，它需要足夠的氧氣和良好的通氣條件。若二氧化碳濃度過高，則會抑制出菇。即使出菇也多為畸形菇。 　　6.酸堿度　平菇喜偏酸性環境。pH值3-7之間均能生氏。最適宜pH值5.5-6.5。 　　二、栽培方式　平菇栽培方式很多，但H前多采用袋式立體栽培法。 　　三、栽培時期　一般栽培季節為春秋兩手，春季栽培宜早，爭取春季完成栽培周期；秋季宜遲，避免高溫傷害菌絲，應在氣溫降至20℃以下時外始栽培。 　　四、栽培管理 　　1.營養生長階段管理　營養生長早期室溫以20-25℃為宜。料溫應控制在30℃以內。菌絲體生長過程中，因自身呼吸作用產生熱量。料溫與環境溫度一般相差3度左右。環境溫度越高，溫差越大。因此，在發菌階段要有良好的換氣條件。掌握播種期溫度不可太高。 　　2.生殖生長階段管理　當菌袋快要發滿時，為減少培養料水分散失，要移入大棚，進行發菌后期管理。此時的溫度仍控制在20-25℃，濕度控制在70％左右。若溫濕度適宜，經25-30天培養，菌袋開始出現子實體原基。這時應將塑料袋口放松或打開。棚內增加濕度，提高晝夜溫差。切忌直接向子實體噴水，以免造成爛蕾死菇，如發現袋內有積水，要立即倒掉。為達到保濕目的，可在地上或四周墻壁噴水，使棚內濕度達到90％左右。 　　大棚內視溫度高低進行通風。若棚內溫度超過25℃，中午通風。溫度低，早晚通風。通風一般在棚兩頭及側邊進行。每天通風不少于2小時。通過通風，二氧化碳仍排不出去，影響出菇或出現畸形菇的，可在棚內低處安一煙筒，將二氧化碳排出。 　　3.采收期管理　當菌蓋顏色由深變找，下凹部有白色草狀物，菌蓋邊緣開始上卷，孢子尚未大量散發時，即達七八成熟，為采收適期。若交外貿，則應根據外貿收購標準適時采收。 　　采收完頭潮菇后，若袋內水分不足，可去掉兩端老菌絲和殘留菇蕾，用清水浸泡8-12小時。若袋內營養不足，可添加營養液進行浸泡。 　　五、正確選購優質菌種　平菇根據于實體分化所需溫度，分為高溫型、中溫型、低溫型3種類型。 　　選購品種，首先要根據季節選購。其次，要選購優質栽培種。菌種質量好壞，直接關系到產量的高低。隨著食用菌的發展，一些劣質菌種已在人斷充斥市場。因此，必須能夠分辨菌種質量的優劣。 　　優質栽培種胞特征是：菌袋松緊適宜，菌絲潔白濃密，并且分布均勻，使用時用手掰開菌種成塊為優種。相反，菌種袋裝料太松或因培養料水分不夠，加之添加輔料不足，菌絲生長稀疏，掰開后菌種不成塊為劣質菌種。還有個別制種戶用三級種再轉接做栽培種，給菇農造成一定的經濟損失。 　　六、病蟲害防治 　　1.蟲害　危害平菇的害蟲主要是雙翅目和螨類。 　　防治方法：①菇房按每立方米空間用磷化鋁10克或3片進行熏蒸。②使用菊脂類或樂果殺蟲劑在每茬菇收獲后噴霧除治。 　　2.病害　病害分為三大類。直接侵害蘑菇菌絲體的叫寄生性病害；雖不直接侵害蘑菇菌絲體和子實體，但病源菌分泌的毒素能抑制蘑菇菌絲或干實體生長發育的叫干擾性病害，由于病菌的存在，奪取或降低了蘑菇培養基生長發育所需營養的叫競爭性病害。 　　病菌侵染源。初侵染多為空氣，再次侵染主要是蘑菇殘體和水。根據雜菌生態來源，采取以下防治措施。 　�、俜乐卧瓌t　菇房保持良好的衛生環境，及時處理有病菌的蘑菇和菌絲體。保持低溫，低二氧化碳，增大空氣循環。 　�、诜N菇前，菇棚尤其是老菇棚，一定要進行消毒。 　　③采用新鮮培養料。再根據霉菌喜酸性的習性，加2％左右的石灰調pH值8-8.5。若培養料陳舊或產生霉團，應在陽光下暴曬3-5天.然后拌入2％石灰水堆悶發酵3-5大方可使用。 　　④對已發生霉菌的菌袋或菌塊，可挖去病菌，在病區撒入石灰粉或10％石灰水，或者將菌塊浸入水內。水面高出菌塊5厘米，每次浸泡4小時、連泡5天，可使青霉、綠霉因隔絕寧氣而死亡，蘑菇菌絲不受影響。（ 佚名）