當袋兩端有黃水，扎眼處有菌蕾出現時，這時，在袋兩端噴PH為8．5至9的石灰水一次，這時管理要點是采取降溫、加大溫差培養。袋兩端有菌蕾出現時應立即解開袋口出菇。解袋的方法有兩種：一種是直接將袋解開，這種方法簡單、方便，有利于保持袋內水分，減慢水分的蒸發。第二種是用刀片沿袋口頂端將袋膜輕輕割下，注意用力不要過大，以免傷害菌絲。這時管理的關鍵是棚內溫度應控制在20℃以下，12℃以上。出菇的最適宜溫度為13--18℃，空氣相對濕度為85％--90％，每天通風34次，每次30分鐘，保持新鮮空氣。 在適宜的條件下，平菇從原基長成子實體需5--10天。當平菇邊緣內卷，未彈射孢子時及時采收。采收時可以用一只手按住菇柄基部的培養料，另一只手捏住菇柄輕輕扭下；正確采收平菇不僅能夠保證收獲質量，也有利于下茬菇的發生和管理。 采收后的管理： 采收后要清除袋料兩端的菇角和老菌絲，這時培養料的含水量應補足到65％左右。空氣濕度適宜，一般10天左右出現第二茬蕾菇。平菇出兩茬菇后，培養料的營養有些不足，為促進多出菇，可以結合噴水來補充營養。營養液主要有1％的糖液；菇腳煮水；0．2%--0．4%尿素溶液；餅類煮液等。在適宜的條件下，―般可收3--5茬，每50千克棉籽皮可收鮮菇40--75千克， 空氣濕度適宜，―般10天左右出現第二茬菇蕾。 (二)陽畦栽培技術 陽畦栽培投資少，成本低，但占地較多，容易受外界氣溫的影響。 陽畦的建造： 陽畦種平菇主要利用春秋兩季。春播平菇栽培前期氣溫低，后期氣溫高，應選擇遮蔭或人為創造遮蔭條件。秋播在栽培前期氣溫高，后期氣溫低，應選擇背風向陽不積水的地方。春播陽畦一般寬0．8--1米、深0．4米，長3米左右。秋播陽畦一般寬1米，深0．5米．長5米左右。 陽畦座北朝南，北墻高，南墻低，南北相差30厘米，東西土墻為斜坡狀，一般深0．4--43．5米、畦寬1米、長度根據條件而定。多畦排列的，畦與畦之間留排水溝和人行道，有利于雨天排水和管理操作。陽畦挖好后，將畦壁踏實，有條件也可用磚將四壁砌起，抹上麥秸泥。以防泥土塌落。 配方： 陽畦種平菇常用配方為：棉籽皮50千克，曝曬7天左右，石灰1千克均勻撒在料面，水70--75千克，畦栽培養料的含水量比袋栽要高一些，一般在65％左右。反復拌料，使料和水混合均勻。以料的PH為7．5--8．5，必須拌勻。一般春播陽畦、每平方米栽培面積需棉籽皮16千克左右，秋播每平方米需棉籽皮22千克左右。 播種： 陽畦種平菇的接種方法多采用層播或穴播。層播的具體做法是：播種前，先用10％石灰水均勻撒在畦內及四壁，殺死畦內雜菌及害蟲。撒石灰水時應注意：要盡量使用石灰水的上清液。灑量不要太多，否則容易燒死培養料下層的菌絲。 先把菌種掰成棗大小的塊兒，撒在料表面，注意用手掰，而不能用手搓菌絲，撒在料的表面，而后在菌種上面撒上一層料，厚約7厘米左右，接種量為10％--15％，也就是說每50千克料中，要接入5--7．5千克菌種。將料均勻地鋪在菌種上，用手撫平。 播種后用木板拍平壓實，使料與菌種充分接觸，菌絲才能從料中得到充足的營養和水分而正常發育。用干凈的報紙蓋上料面，這是因為培養料表面容易產生積水，報紙可以吸掉表面積水，使菌絲正常生長。最后在報紙上覆蓋地膜保溫保濕。 穴播的方法： 先在畦內填入培養料，然后將料面刮平，每隔4厘米左右一穴，穴深到底。穴播時，每個穴內放入足量的菌種。穴播的接種量與層播相同。將料面撫平。最后在整個料面上薄薄的撒一層菌種。播種后用木板將料面拍平壓實。用干凈報紙蓋上料面，報紙上覆蓋地膜。 菌絲培養： 播種后菌絲培養管理的重點是控制料內溫度和通風。料內插放溫度計，便于隨時檢查。 料溫不要超過30℃，當料溫失控時可在料內高溫處打降溫氣孔，孔徑4厘米，氣孔密度以可以控制培養料溫度為宜。隨著料溫的升高，菌絲很快定植。2--3天后，菌種塊即向周圍伸出潔白的菌絲。 出菇管理： 播種約20天左右，菌絲長滿培養料表面后，料面將形成子實體原基，這時，棚內溫度應控制在15℃左右，空氣相對濕度掌握在90％左右，每天噴水3--4次，要求噴成霧狀，菇蕾形成后5天左右，子實體長大成熟。 采收： 平菇采收一般是成叢扭摘，采摘的鮮菇必須當天加工，不能過夜，最好邊采邊加工，一般可采3--4茬，每50千克棉籽皮可收菇40--65千克。 確定播種期，必須考慮以下原則： 1．溫度條件，前期有利于菌絲生長，后期有利于子實體形成。 2．選擇不利于雜菌生長溫度，減少雜菌污染機會。 3．木屑不適合栽培平菇，因為平菇分解木質素的能力非常弱。不能提供生長所需營養。 4．袋栽平菇時，培養料的含水量必須掌握在62％左右，也就是1千克料1．4千克水為宜。畦栽時的含水量為65％，也就是1千克料，15千克水。 袋栽平菇工藝流程：配料----裝袋----滅菌----接種----發菌----出菇管理----采收----恢復期管理 5．培養菌絲體階段溫度在22--25℃為宜，最高不能超過30℃，否則菌絲生長快，細弱，出菇少。 6．當平菇長到7--8成熟時，必須采收。如果到了全部成熟，孢子從菌褶內彈射出來，這時質量下降，重量減輕。管理人員呼吸過量的孢子后，對身體會有危害。 (中央農廣校編導室)（ 佚名）