在自然界中，有很多解不開的謎，食用菌也是這樣，有些珍貴菌類，人們根本無法弄清它的生長奧秘。其中塊菌、松茸、羊肚菌，在世界上已研究了100多年，至今都沒有完全弄清它的奧秘之處。這里主要談一下我們在羊肚菌研究栽培過程中，10多年來遇到的奇怪和神秘現象。 同一品種 不同表現 當你馴化出羊肚菌新品種的時侯，在同一條件下菌絲生長卻有不同的表現，特別是每接種一次，都與前次菌絲生長不一樣，無論是菌絲的長短、粗細、快慢、顏色、長勢及最后的表現都不相同。哪怕是原來用過的，或是第一年出過菇的老菌種也是這樣。采取同樣的菌種、同樣的原料、同樣的配方、同樣的操作方法，同等的溫濕度及內外界條件，卻反應都有一定的差別。有些有菌核，有些沒有菌核，不過菌核有否、多少都不能代表出菇的象征，對于這個靜態的菌絲生命在人為動態的環境下十分敏感，由此產生了變異的原因之一。 在生物進化過程中，變異能使生物優勝劣汰，但羊肚菌并不是這么一回事。羊肚菌要從野生變為人工，改變了它的生態環境，盡管在非常優越的條件下 ，常常遇到的不是劣變優，而是優變劣，這與它本身的嬌氣柔弱有關，再加上壽命期很短、條件苛刻，變異成為是它的生存欲望，這種欲望又導致了生理變化。這一變化往往帶來了不出菇和不穩定的麻煩。對于它的頻繁變化，科學家難以準確把握技術方案，因此對人工栽培帶來相當大的難度。 同一環境 不同差異 羊肚菌的人工栽培主要是兩大因素，即內因和外因的結合。除復雜的內因而外，外因包括環境、氣侯、場地、溫度、濕度、光照、空氣、病蟲害、雜菌。在完全同等條件下，有時侯出菇，有時侯就不出菇。在同樣的地方，有的出菇很密，有的出菇很少，甚至不出菇。正如過去很多專家提到，“羊肚菌人工栽培的穩定性和重復性差”。還有一種神奇的現象，在播種區不出菇，播種區1米以外出菇，一般在距播種30cm出菇的占多數，這種邊緣效益在食用菌中還不多見。有人認為“羊肚菌生長與植物有菌根關系”，但筆都不認為，只覺得它與環境、氣侯、溫濕度變化以及空氣質量關系密切，在這幾種復雜的變幻交替過程中促進了生理變化，形成子實體。 特別奇怪的是野生羊肚菌能在惡劣的環境條件下生長，在干旱的沙漠地區都有發生。東北地區的野生羊肚菌能忍受—30~40度的低溫，而華北地區的野生羊肚菌超過—10度就會凍死。同樣的品種在不同的環境中，忍受程度也不一樣，明顯存在品種與地區的差異性。 同一方法 不同效果 羊肚菌的栽培方法非常講究，隨著技術不斷創新，過去一些簡單的栽培方法和仿生學技術效果都不理想，必須按照它的生長特性和生理要求進行改進，但奇怪的是按同一種方法有的先出菇、有的后出菇，最快的播種后15~20天可出菇，最慢的長達1年，絕大多數在2個月左右都可出菇，時間相隔懸殊很大。有的出得多、有的出得少、還有不出菇。出菇后的生長速度也不一樣，特別是見人后生長很緩慢，菇型及大小都不相同。是什么原因導致它千變萬化，這仍是一個謎。 羊肚菌很多相同的品種、在繁殖下一代后的菌絲不同，相同的菌種出菇不同，相同的環境長勢不同，相同的方法產量不同。即使完全滿足它的生長要求也不一定百分之百的出菇，當然除病、蟲害、雜菌而外。而且更有趣的是子實體生長季節反應比溫度更有效，季節的敏感反應超過了對溫度的敏感反應，這些都是在過去試驗中，經常遇到羊肚菌子實體生長時的神秘之處。（ 佚名）