在一些連續栽培平菇的老菇區，經常發生平菇胡桃病，鈕扣病等毀滅性的病害，輕則減產50％，重則絕收，給茹農帶來一定的經濟損失。因此，改變傳統的栽培技術非常重要。 　　一、選用抗病品種。經試驗對比，選擇科大黑平、西德99既抗病又高產；其次是江都5526，新儂1號。 　　二、配制高產培養基。推薦配方為：棉子殼75％、玉米芯15％、麩皮7％、生石灰3％、磷二銨0.50％，50％多菌靈可濕性粉劑0.10％，料水比1:1.70。主料棉子殼中加入15％碎玉米芯(花生粒大小)，不僅能降低成本，還能增加料的透氣性和吸水能力，有利于菌絲健壯生長。適量的麩皮能補充有機氮源和維生素，增加出菇后勁。適當提高料水比能保證料內的濕度，延長出菇時間，增加出菇量。 　　三、培育健壯菌絲。選用22厘米×38厘米短聚乙烯出菇袋為宜。養菌室要提前熏蒸滅菌，接種量以15％為宜。當菌絲封面后用刀片在兩端劃口增氧，菌絲長到培養料的1/2時，用直徑2厘米的尖棒均勻扎2個透氣增氧孔，從一頭扎到另一頭，可大大加快菌絲生長，15—20天可發滿袋。 　　四、菌袋、泥墻兩段出菇 　　1、菌袋出菇。長滿的菌袋有部分現原基時即可入棚出菇，菌袋不用開口，也不挽起薄膜，讓菇從增氧孔自然長出，以免散失袋內水分。待子實體長到3厘米以上時，每天上午10時左右可直接往菇面上噴1次井水便可。待子實體長到八成熟時采收。實踐證明，只要拌料時適當提高培養料的含水量，出一、二茬菇期間一般不用向袋內注營養水。 　　2、泥墻出菇。將出過1、2茬菇的健壯菌棒進行脫袋。選擇沃土取出曝曬，并拌入0.05％尿素、0.50％磷肥、1％生石灰加水和成營養泥。一層菌棒一層營養泥壘倒高1.20米左右，兩排菌棒組成一道泥墻。兩排菌棒底層間隔的縫用沃土填實后在上面筑一道蓄水槽，墻兩邊用營養泥抹縫。依次筑第二道菌棒墻，兩墻間距60厘米。這樣只需依靠水槽內營養水的慢慢滲透滋潤就能保證菌棒的出菇濕度(營養水配方；磷酸二氫鉀0.05％、硫酸鎂0.03％、葡萄糖0.50％、磷二銨0.30％)。槽內水原則上菇多水多，反之則少。該法既省去了用補水器袋補水的繁雜工序，又避免了水淹菌絲降低生活力，再加上封口泥的保護，菌坯很少有病蟲危害。 　　3、注意要點。每茬菇采完后，一定要保持料面濕潤，如發現干燥，應噴水補濕然后用薄膜覆蓋，待形成原基后，再揭去薄膜，并保持空氣相對濕度在85％以上；每茬菇采完后澆1次營養水；水槽中如出現漏洞要及時用沃土填滿。若墻面封口泥出現裂紋，應及時抹嚴。另外，菌墻上長出的平菇個大肉厚，采收時應用刀割，不要硬掰，以免損壞菌墻。 　　(江蘇省濱海三中港開發區菌種站 張冬強 張志勇)（ 佚名）