“三秋”過后，入冬之前，各地總要修建一大批食用菌大棚用于今冬至明年的生產(chǎn)。從往年的生產(chǎn)情況來看，同時修建的菇棚，其用于食用菌生產(chǎn)的效果卻參差不齊，甚至大相徑庭。據(jù)調(diào)研分析，個中原因除去棚墻質(zhì)地、厚度和棚頂?shù)膬A斜度、塑膜的質(zhì)量以及草苫等覆蓋物等物質(zhì)因素外，與其使用者對栽培環(huán)境各因素的認識以及對各因素的協(xié)調(diào)手段乃至能力等，具有非常直接的關(guān)系。食用菌栽培生產(chǎn)，是各種條件包括基料、菇棚、水分、菌種等物質(zhì)因素配合溫度、氧氣、光照等可調(diào)控管理因素共同作用而完成的，人工栽培管理的真正含義應(yīng)該以后者為重；物質(zhì)因素與管理因素各項細分條件之間聯(lián)系密切，相互作用，交互影響，形成一種“我中有你，你中有我＂的“網(wǎng)絡(luò)＂關(guān)系，不予協(xié)調(diào)或協(xié)調(diào)不好其內(nèi)部關(guān)系，很難或無法達到栽培生產(chǎn)的設(shè)計目的。只有根據(jù)食用菌品種的生物特性，并根據(jù)其不同生長階段，嚴格調(diào)控各種環(huán)境因素，才可能充分發(fā)揮大棚在食用菌生產(chǎn)上的優(yōu)勢效應(yīng)，從而達到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的生產(chǎn)目的。　　菇棚的建造形式及其用途　　根據(jù)現(xiàn)有食用菌品種的生產(chǎn)及其模式，目前一般有圓頂大拱棚、斜面棚、仿冬暖式大棚、冬暖大棚等，除大拱棚外，其它幾種形式又有半地下及地平面兩種，即使半地下棚也因下挖深度的不一而不同。受建造成本、栽培方式、栽培品種等多種因素的制約，山東各地以斜面棚和仿冬暖式兩種為主。所謂用途，并非指某種大棚只能用于栽培某種食用菌，而是說某個或某類食用菌品種較適合。如大拱棚，以栽培真姬菇為主，同樣可用于初冬季節(jié)以前的平菇和阿魏菇、杏鮑菇、雞腿菇栽培。真姬菇于10月～11月出菇，不再進行管理，而大拱棚具有投資省、建造快、用后即可拆除等特點，恰好能結(jié)合真姬菇的生產(chǎn)特點；而在該時間段內(nèi)，其它品種則不能完成出菇即進入低溫季節(jié)，由于大拱棚高、寬、大和無墻等特點，故不易升溫和保溫，因此，對其它品種而言，只能說可以栽培，而不能說可行，更談不上適宜。又如地下或半地下大棚，相對地面大棚而言，其棚內(nèi)二氧化碳濃度偏高，但保濕性較好，這一特點剛好適合雞腿菇等易老化品種，但對耐二氧化碳能力差的草菇、猴頭菇則不適合。如對該類大棚加以改造，增加相應(yīng)的通風(fēng)換氣功能，則可栽培幾乎所有品種。仿冬暖式大棚，較之斜面棚，用于栽培的時間可向低溫方向延伸，如一般斜面棚進入11月份時，溫度急劇下降，一般菇類很難現(xiàn)蕾，而仿冬暖式大棚內(nèi)則仍可保持較高溫度，除高溫品種如草菇、雙環(huán)菇外，其它中溫型品種可照舊出菇。但如進入12月份，能夠正常出菇的恐怕只有冬暖式大棚了，但由于建造成本高等原因，眼下少有采用者。考慮我國加入WTO后國際市場對我食用菌產(chǎn)品的需量劇增等原因，我們的食用菌將大面積實施周年化生產(chǎn)，屆時，冬暖式大棚將會全面開花；因此，作為方向性的問題，筆者于此提出自己的觀點，供各地朋友參考。　　菇棚的基本結(jié)構(gòu)　　1．大拱棚　無墻體，全支架，全覆塑膜及草苫。一般面積為200平方米左右，竹木結(jié)構(gòu)約需1000元左右，全部材料可用2年～3年，折舊成本只要數(shù)百元。考慮11月份的溫度下降，也可建半墻式，即四周墻體建高50厘米左右；使棚為東西向，不須設(shè)通風(fēng)孔等，只留一進出口，必要時掀膜通風(fēng)即可。　　2．斜面棚　東西向，四面土墻，上架竹竿類，覆膜即成。半地下結(jié)構(gòu)時將挖出的土直接碼垛至北沿，即成一自然斜坡；地平面建棚需打土墻，南高約80厘米左右，東西兩山墻亦用土墻，其中一頭留進　　出口，棚頂覆草苫、秸稈類遮蔭保溫，根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)及栽培品種靈活掌握。該斜面棚一般面積在200平方米左右，修建成本約2000元左右。　　3．仿冬暖式大棚　東西向建造，三面或四面土墻，墻體厚0．5米～1米不等，棚中設(shè)1～2排立柱，將架桿縛牢且使棚面略成拱形，以更好地接受陽光。該棚內(nèi)空間較大，一般南邊高約1．5米左右。進入操作時基本不受限制，北邊高2米以上；由于空間寬大，保溫性、通氣性較好，但建造成本亦高，一般200平方米大棚約投資4000元左右。　　4．冬暖式大棚　該棚同蔬菜大棚（日光棚室），嚴冬季節(jié)最低棚溫可保持在10℃以上，對于中溫型食用菌的出菇十分有利，尤其適宜進行高檔珍稀菇類的生產(chǎn)，是食用菌生產(chǎn)的發(fā)展方向，但由于投資較高，一般需6000元左右，目前生產(chǎn)上采用較少。　　棚溫的調(diào)控　　大棚內(nèi)的溫度有著季節(jié)性周期變化和明顯的日變化特征，主要表現(xiàn)為：a、隨外界氣溫的變化而變化；b、隨太陽的不同高度而變化；c、晝高夜低。因此日常管理應(yīng)根據(jù)季節(jié)及每天的不同時間段予以具體實施，其中，又因棚體結(jié)構(gòu)及其材料各異，管理上又有所不同，各地菇農(nóng)朋友應(yīng)根據(jù)自己的具體情況實施管理，本文只就一般化問題予以討論。　　棚溫的季節(jié)性變化，首先應(yīng)通過調(diào)整棚頂覆蓋物的厚度予以調(diào)控。如進入低溫季節(jié)后，加厚覆蓋物，隨著氣溫的繼續(xù)下降，可采用二膜夾一苫、雙膜雙苫等措施，氣溫低于-13℃時，除中午時分卷草苫透進陽光外，可臨時采取火爐升溫的方法。這里請注意一點：一般食用菌品種不喜過強的光線，因升溫而卷苫時，強光進入棚內(nèi)，輕則使子實體發(fā)育嚴重受阻，重者形成灼傷導(dǎo)致死亡，有效的防止措施是在棚內(nèi)頂部拉一層遮陽網(wǎng)，對某些不喜光的品種如雙孢菇、姬松茸等，可將遮陽網(wǎng)改為黑塑膜，但必須與棚膜有不小于20厘米的間距，使光熱入棚后光線被黑膜擋住，而熱量則從黑膜的接茬處及其周邊進入棚間，從而使棚溫升高。雞腿菇子實體的潔白度、光滑度亦隨著光線的下降而提高，所以也可采取該措施。此外，也可采用“雙棚制”，即在大棚內(nèi)再加小拱棚，拱棚采用黑色塑膜，效果更佳。一般食用菌很難在5℃以下發(fā)生和發(fā)育，因此，棚溫的一般要求是6℃以上，以15℃左右為最適宜，在每天的溫度變化過程中，盡量使之保持緩慢升降，不可使溫差過大，尤其不能使溫差驟然拉大，否則，幼蕾及幼菇將因不適應(yīng)劇烈的溫度變化而萎蔫、死亡，這種現(xiàn)象，與人在驟冷驟熱環(huán)境條件下，抗性較低、易患感冒的道理相通，應(yīng)當(dāng)引起特別的注意。高溫季節(jié)時，可采取措施加厚覆蓋物，在棚頂上1米～2米處搭設(shè)支架，或拉遮陽網(wǎng)，或種植長蔓型植物如南瓜、葫蘆、佛手瓜等使之爬滿支架，形成綠色天然遮陽降溫隔離層，同時兼具增濕、增氧等多重功能；此外，加強棚內(nèi)夜間的通風(fēng)，適當(dāng)加大棚內(nèi)濕度等，均為降溫的重要手段。總之，棚溫的調(diào)控除根據(jù)栽培品種的特性要求外，根據(jù)季節(jié)的變化實施不同的管理，將是食用菌增產(chǎn)增收的工作重點之一，馬虎不得。　　棚溫的日變化，以盡量縮小溫差、保持基本均衡為原則，根據(jù)季節(jié)和品種實施不同的調(diào)控措施。高溫季節(jié)應(yīng)根據(jù)每天的天氣、氣溫狀況進行管理，全部工作緊緊圍繞降溫這個重點，如逢陰雨天，則可打開通氣孔，降溫的同時又利于增濕；但在晴好天氣，白天則需堵塞通氣孔，可采取往棚頂草苫上噴水迫其降溫的辦法；夜間氣溫下降時再打開，如能配合強制通風(fēng)措施則效果更好。低溫季節(jié)應(yīng)在保證通風(fēng)的前提下，以升溫、保溫為重點實施調(diào)控。一般于晴好天氣時，上午9時后卷起草苫，透進光熱，此時棚內(nèi)一片漫霧，濕度處于飽和狀態(tài)，此后每小時升溫約1℃～3℃，至11時后，霧氣基本散盡，只有地面20厘米處尚有一層薄霧，該現(xiàn)象說明：凡是透過薄膜以層面形式進入并不斷“下壓”的熱量，與棚內(nèi)原有（冷）空氣接觸混合，達到一定溫度后，空氣中的水分子先是活躍、繼之在熱的作用下，大多變?yōu)槔淠�水附到塑膜或墻體上，而地面由于地溫較低且由于熱空氣“上浮”的原因，熱量在短時間內(nèi)很難對其發(fā)生影響，一般條件下，可望于12時棚內(nèi)不再有霧氣，表明棚溫趨于穩(wěn)定上升階段。至14時，棚溫達到日溫高峰，繼續(xù)上升的可能性已不大，此時應(yīng)根據(jù)大棚與陽光間的角度、位置及外界風(fēng)向、風(fēng)力等情況，隨時準備放下草苫，進入保溫時段。另外，冬季還應(yīng)注意的另一重要問題是，逢雪天時，棚溫不但不能進行每天的升高，且有持續(xù)下降的可能，最佳辦法是在草苫上再覆一層塑膜，當(dāng)積雪達到一定厚度，或停止下雪時拉下最上層塑膜即可清除積雪，一則減輕大棚的壓力，二則防止雪融后濕透草苫，影響棚溫。此外建棚時如能在棚前加設(shè)保溫溝、在棚后堆立玉米秸等秸稈，也可對棚溫的升高和保持起著積極的作用，這些，均應(yīng)在建棚之初即應(yīng)充分考慮并予實施。　　棚濕的調(diào)控　　較之菇房栽培，能有效地保持所要求的空氣濕度，是大棚的重要優(yōu)勢之一。大棚內(nèi)的濕度，一般通過3條途徑來調(diào)控：首先，每日的噴水，除對空中、地面、菌墻（畦、架）噴水外，對四周墻體的噴水也很重要；其次，保持地面的高含水率，是保持棚濕的重要途徑；第三，在棚內(nèi)周邊或菌墻邊緣挖設(shè)儲水溝等，對保持和穩(wěn)定棚濕也有著重要作用。此外，棚外周邊及棚頂?shù)闹参铮�除對棚溫有著積極的作用外，對增加和保持棚濕的作用不可低估。除花菇等有特殊要求的生產(chǎn)外，一般食用菌栽培均應(yīng)保持棚濕80％～95％，適宜濕度為90％～95％，低于80％使子實體生長受阻，達到　　100％則通風(fēng)不良，且易招致某些雜菌等。實際生產(chǎn)中，棚濕與棚溫是一對矛盾，如何協(xié)調(diào)和處理這一矛盾，既是生產(chǎn)效益高低的決定性因素，同時也是對管理者生產(chǎn)技術(shù)的鍛煉和考驗。　　空氣的調(diào)控　　食用菌在其生長的各個階段，與人類生活相似之處就是“吸氧（氣）排（二氧化）碳”，充足新鮮的空氣是高產(chǎn)的先決條件之一，尤其在低溫季節(jié)，一般生產(chǎn)者會“顧此失彼”，或只顧升溫保溫，或一味增濕保濕，而忘記通風(fēng)換氣，致使子實體無法正常生長發(fā)育，或發(fā)生畸形菇，嚴重的可引發(fā)某些病害問題。一般食用菌允許空氣中二氧化碳濃度在0．05％左右（大氣中二氧化碳濃度為0．03％），最高不允許超過0．1％；但也有個別品種如金針菇可耐受0．5％以上濃度，甚至超過1％時，反倒由于菌蓋小、不開傘、菇色淺而提高了商品價值，這只是個別現(xiàn)象，不作討論。一般0．05％左右濃度時，人進入大棚后，“菌味”很淡，絕無悶氣的感覺。通常用的調(diào)控措施為：夏季晚上通風(fēng)換氣，或強制通風(fēng)；前述的棚頂長蔓植物可有效地給棚內(nèi)增氧。冬季時根據(jù)氣溫變化，一般可于中午時分打開通氣孔，但前提是不使棚內(nèi)溫差過大；在外界氣溫5℃以上時，將棚南下方塑膜掀開10厘米左右，通氣效果十分明顯。同樣，通氣與保溫、保濕分別是兩對矛盾，如前所述，應(yīng)正確協(xié)調(diào)和解決，決不可顧此失彼，或者因小失大。　　光照的調(diào)控　　根據(jù)季節(jié)和栽培品種的不同，一般應(yīng)調(diào)控棚內(nèi)光照度在500～1000勒克斯，個別因強光而使商品質(zhì)量下降的品種，可適當(dāng)降低至200～300勒克斯。在500勒克斯條件下，一般可在棚內(nèi)看清書報文字，不妨礙操作。調(diào)控的措施主要有：打開通氣孔及進出口；將棚頂北沿草苫掀開20厘米～40厘米；棚南邊緣草苫卷起40厘米；使用較薄的草苫等。但在加厚覆蓋物、無法打開通氣孔時，應(yīng)予開燈照明，入棚操作、觀察時開燈，可基本滿足子實體生長需要，無須開“常明燈（長命燈）”浪費能源。（農(nóng)村大眾）（ 佚名）