本文主要報(bào)道了金針菇母種、原種、栽培種最新制作和栽培方式的改進(jìn)，選擇了最佳原料、配方和管理技術(shù)，促進(jìn)了金針菇的快速高產(chǎn)。 金針菇屬食用菌類的一種高檔食品，俗稱智力菇和健美菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有健腦、補(bǔ)腦、增智的功能。對(duì)治療腦、心血管疾病、腸胃道疾病、肝臟系統(tǒng)疾病有很好的作用，同時(shí)還可防癌、抗癌、抗衰老、促進(jìn)兒童身高和智力發(fā)育有顯著效果。目前已成為我國(guó)火鍋中的最好原料，深受歡迎！ 為了更進(jìn)一步提高金針菇的產(chǎn)量、質(zhì)量、縮短時(shí)間、降低成本，根據(jù)多年的親自實(shí)踐，總結(jié)了一套適宜金針菇快速高產(chǎn)栽培的全套技術(shù)資料，現(xiàn)將報(bào)道如下： 一：菌種制作的改進(jìn) （一）品種選擇：目前全國(guó)各地的金針菇品種太多，太雜，每個(gè)優(yōu)良品種經(jīng)1~2年的栽培使用，質(zhì)量降低了，因此我們除了引進(jìn)各地優(yōu)良品種而外，每年都要在當(dāng)?shù)夭杉�野生品種進(jìn)行分離比較，從而選擇了最優(yōu)良的快速高產(chǎn)新品種——金針菇20號(hào)[Flammulina velutipes]經(jīng)全國(guó)各地用戶的簽定，產(chǎn)量、質(zhì)量和抗逆性都優(yōu)于其它品種，生物效率達(dá)到120%，比一般的品種能增產(chǎn)25~72%，目前在我省已大量推廣應(yīng)用。 （二）分離培養(yǎng)基：A、豆芽（黃豆）100克，蔗糖20克，瓊脂20克，水1000毫升，PH5.0~6.5； B蛋白胨3克，酵母膏3克，硫酸鎂0.55克，磷酸二氫鉀0.5克，瓊脂20克，水1000毫升，PH5.0~6.5。 （三）母種培養(yǎng)基：A、棉籽殼500克（取汁），蔗糖20克，瓊脂20克，水1000毫升，PH自然； B、鮮松針100克（取汁），蔗糖20克，瓊脂20克，水1000毫升； C、麥皮200克，蔗糖20克，瓊脂20克，水1000毫升，PH自然； D、黃豆粉20克，馬鈴薯200克，蔗糖20克，水1000毫升，PH自然； E、櫟木屑500克，蔗糖20克，瓊脂20克，水1000毫升；PH自然； F、豆芽500克，蔗糖20克，瓊脂20克，水1000毫升；PH自然； G、蛋白胨3克，酵母膏2克，瓊脂20克，硫酸鎂0.5克，磷酸二氫鉀1.0克，PH自然。 高壓滅菌：在1.5磅壓力下維持30分鐘后，將培養(yǎng)基放成斜成備用。 （四）原種培養(yǎng)基：A、木屑75%，米糠20%，白糖1%，石膏1%，過(guò)磷酸鈣2%，石灰1%，含水量65%； B、棉籽殼80%，麥麩15%，過(guò)磷酸鈣2%，石膏2%，蔗糖0.7%，尿素0.3%，含水量65%； C、棉籽殼70%，麥麩20%，木屑10%，含水量65%； D、棉籽殼100斤，加尿素0.3斤，含水量65%；上述配方裝入750毫升的玻璃瓶?jī)?nèi)。要求松緊適當(dāng)，滅菌1.5磅壓力下維持1小時(shí)。 （五）栽培種培養(yǎng)基：A、棉籽殼95%，過(guò)磷酸鈣4%，石膏1%，含水量65%； B、木屑50%，棉籽殼40%，麥麩10%，含水量65%； C、玉米芯70%，麥麩25%，過(guò)磷酸鈣4%，石膏1%，含水量65%； 滅菌1.5磅壓力下維持1小時(shí)，或常規(guī)滅菌100℃保持4~6小時(shí)為宜。 菌種培養(yǎng)：菌種培養(yǎng)主要是溫度和光照方面的管理，金針菇菌絲生長(zhǎng)8~32℃，最適宜20~25℃，子實(shí)體生長(zhǎng)5~18℃，最適宜10~14℃，若超過(guò)22℃以上難以形成子實(shí)體。 二、栽培方式改進(jìn) 金針菇的快速高產(chǎn)栽培必須做到以下幾條： （一）選用優(yōu)良菌種：栽培金針菇時(shí)，首先要選好優(yōu)良品種是第一關(guān)鍵，一是使用的菌種無(wú)雜菌，無(wú)蟲害；二是要求菌絲生長(zhǎng)鍵狀；三是菌絲剛生滿無(wú)老化的菌種；四是出菇整齊、產(chǎn)量高、抵抗力強(qiáng)的品種；五是適合本地氣候生長(zhǎng)的品種。 （二）撐握最佳栽培季節(jié)：金針菇是一種低溫型品種，在無(wú)人工控溫的情況下，應(yīng)充分種用自然溫度，撐握好栽培季節(jié)是促進(jìn)高產(chǎn)的一個(gè)重要關(guān)鍵。根據(jù)我省的自然氣溫以頭年9月至第二年2月底栽培為宜，最好是在10~11月栽培產(chǎn)量最高。 （三）采用優(yōu)質(zhì)原料和最佳配方：適宜栽培金針菇的原材料很多，但最佳的原料和配方有以下幾種： 1、棉籽殼80%，麥麩15%，過(guò)磷酸鈣2%，石膏2%，蔗糖0.7%，尿素0.3%； 2、棉籽殼70%，麥麩20%，木屑10%； 3、棉籽殼100斤，加尿素0.3斤； 4、木屑75%，麥麩20%，過(guò)磷酸鈣2%，石膏2%，白糖1%； 5、玉米芯50%，木屑20%，麥麩20%，過(guò)磷酸鈣5%，石膏2%，尿素1%； （四）栽培方式改進(jìn)：金針菇的栽培方式很多，有床栽、袋栽、畦栽、盆栽、箱栽、瓶栽等。為了減少工序、降低成本、提高產(chǎn)量和質(zhì)量，采用塑料袋栽培效果較好。塑料袋規(guī)格質(zhì)量選擇，要求以17 x 35 x 0.05cm高密度低壓聚乙烯塑料袋為最好，不但適宜金針菇栽培與生長(zhǎng)發(fā)育，而且塑料袋還可以使用2~3次，可節(jié)約大量的成本費(fèi)用。 操作方法：將各種原材料的配方充分拌均勻后，使含水量達(dá)到65%時(shí)即可裝袋，每袋裝料15cm高，要求用力均勻、松緊適宜，不能過(guò)松過(guò)緊，壓平表面，上端留空20cm便于今后子實(shí)體生長(zhǎng)，為了使菌齡一致，快速出菇，然后在料中央穿直徑0.8cm的孔到料底，再將塑料袋用繩孔扎緊進(jìn)行滅菌，注意輕拿輕放，防止塑料袋破損，如有破損可用膠布貼補(bǔ)。 （五）嚴(yán)格把好滅菌和接種關(guān)：滅菌方法可采用高壓和常壓滅菌，若生產(chǎn)數(shù)量較大的一般采用常壓滅菌，當(dāng)料溫達(dá)到100~110℃時(shí)可保持4~6小時(shí)，待料溫自然下降到25~20℃時(shí)立即接種。 接種：接種時(shí)若自然氣溫高，雜菌污染率就大，因此必須有用接種箱可接種室內(nèi)能過(guò)藥物滅菌后才能進(jìn)行，特別是接種時(shí)使用的菌種和工用具要采用75%的酒精或濃石灰水擦洗消毒。每瓶菌種可接50~80袋，接完后扎好袋口進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。 （六）菌絲培養(yǎng)：金針菇栽培袋的菌絲培養(yǎng)，主要是溫度管理，它雖然在8~32℃都能生長(zhǎng)，但以20~25℃生長(zhǎng)最好，發(fā)菌時(shí)防止袋子堆集過(guò)高過(guò)密自身產(chǎn)生溫度，造成溫度偏高而死亡，同時(shí)也要解決溫度過(guò)低現(xiàn)象。在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中一定要采用暗光培養(yǎng)，光照過(guò)強(qiáng)一是對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制。二是菌絲未達(dá)到生理成熟，培養(yǎng)基表面受光照刺激就會(huì)過(guò)早出菇影響產(chǎn)量和質(zhì)量，菌絲生長(zhǎng)階段進(jìn)行暗光培養(yǎng)有利于營(yíng)養(yǎng)集中、出菇整齊。 （七）及時(shí)敞口出菇：通過(guò)20多天的培養(yǎng)，菌絲已長(zhǎng)滿全袋時(shí)，這時(shí)自然溫度已適宜金針菇子實(shí)全生長(zhǎng)的時(shí)候，應(yīng)立即解開繩子，敞開袋口有利于子實(shí)體的形成，特別是敞開袋口后要及時(shí)將報(bào)紙或布蓋在袋口上，否則，培養(yǎng)基表面失水，影響菇蕾的形成。 （八）出菇后管理：金針菇袋子敞后，室內(nèi)要增加一定的光線和濕度，但不要太陽(yáng)直射，每天需要向報(bào)子或布上噴水，保持一定的濕潤(rùn)，要求空氣相對(duì)濕度在85~95%左右，3~5天即可出現(xiàn)小菇蕾。噴水時(shí)，不要把水直接噴在菇體上，以免造成菇體腐爛、黑根和斑點(diǎn)等病，以過(guò)10~15天的管理，金針菇菌柄就可長(zhǎng)出袋口，大約菌柄長(zhǎng)15~20cm就能采收。 （九）采收：金針菇成熟后要及時(shí)采收，不然菌柄容易變色、腐爛。成熟標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋已開始擴(kuò)展，若菌蓋邊緣上卷說(shuō)時(shí)已充分成熟而降低質(zhì)量，采摘時(shí)每袋金針菇大小一齊采，用手捏住菌柄基部，輕輕搖擺一下就可采下，然后再把菌柄基部粘上的培養(yǎng)料剪去，整齊地放在籮筐內(nèi)進(jìn)行銷售。 （十）注意問(wèn)題：每批金針菇采收后要清除老菌皮和菇根、死菇等，把料的表面再薄薄的刮去一層，又蓋上報(bào)子或布，可停止噴水3~5天后，再按上述方法管理，促使第二批菇早日形成。 金針菇產(chǎn)量主要是第一批產(chǎn)量高，占總產(chǎn)量的50%，第二、三批菇逐漸減少，若后期培養(yǎng)基過(guò)分失水干燥，可以噴少量的水在袋內(nèi)，有利增產(chǎn)。（ 佚名）