1、植物性飼料中抗營養因子存在狀況　　植物性飼料是家畜的主要飼料來源。但近三十年來，發現幾乎所有能作為家畜飼料的物質中均存在一些能使飼料營養價值降低的抗營養因子，這類物質大多具有強烈的生物活性。當使用具有這些成分的植物作飼料時，在加工調制不當或攝食過量的情況下，對動物會產生各種毒害作用，如生長減慢、飼料利用率低、內分泌發生紊亂、間或有器官損壞等。　　2、抗營養因子的抗營養作用　　根據抗營養因子在家畜體內產生的生物學反應，其抗營養作用主要表現在以下三方面：　　（1）降低蛋白質消化和利用率　如胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素、皂甙、棉酚色素、單寧。　　（2）使某些維生素失活　這類物質主要是抗維生素類，如抗維生素A因子、抗維生素D因子、抗維生素E因子以及抗維生素B族因子。　　3、各種抗營養因子的消除方法　　抗營養因子消除的方法包括物理方法、化學方法和生物化學方法，根據抗營養因子本身的性質，采取不同的措施。　　（1）胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素、脲酶、抗維生素因子　　這類抗營養因子可采用加熱法使其失活。大豆在120℃熱壓15min、105℃蒸煮30min，可使胰蛋白酶抑制劑活性破壞80％，脲酶和脂肪氧化酶活性降至較低水平；植物凝集素在常壓下蒸汽處理1h或15磅高壓蒸汽處理20min，便可使凝集素完全破壞。值得注意的問題是加熱處理過程中應防止加熱過度和加熱不足，否則將達不到預期效果。　　（2）硫葡萄糖甙　　①水浸法：硫葡萄糖甙具有水溶性，用水浸泡法去毒簡便易行。　　②醇類水溶液處理法：醇類水溶液可提取出餅粕中的硫葡萄糖甙和多酚化合物，并能抑制餅粕中酶的活性。　　③化學處理法：用堿、氨、硫酸亞鐵等進行處理。堿處理法可破壞硫葡萄糖甙和絕大部分芥子堿，常用Na2CO3去毒，效果較好；氨處理時同時加熱，氨與硫葡萄糖甙及其降解產物形成螯合物，從而失去毒性。　　④微生物降解法：一些細菌和真菌可消除硫葡萄糖甙及其降解產物。　　⑤坑埋法：將菜籽餅粕用水拌和后封埋于土坑中30－60天，可去除大部分毒物。　　（3）棉酚　　①化學去毒法。在棉籽餅粕中加入硫酸亞鐵、尿素、堿、氨等化學添加劑，在一定程度上可破壞游離棉酚或使其成為結合態而喪失毒性，以達到脫毒目的。　　②低水分蒸炒法：在棉籽脫脂過程中，直接加熱干燥，使游離棉酚與蛋白質結合而減少其毒性。此種方法與高水分蒸炒法相比，可保存部分賴氨酸。　　③發酵處理法：利用一些酶和微生物對棉籽餅粕進行發酵處理達到脫毒目的。　　④旋液分離法：將棉籽胚磨成粉狀與溶劑混合，然后利用旋液分離方法分離出色素腺體，從而達到脫毒目的。　　（4）單寧　　①機械脫殼法：單寧存在于籽實的種皮，用機械加工脫去外皮，可除去大部分單寧。　　②水浸或煮沸法：用冷水浸泡2h或用開水煮沸5min，可降低單寧含量。　　③堿液處理：用20％NaOH、10％CaO、草木灰等堿液處理，也可降低單寧含量。　　（5）非淀粉多糖　　①添加酶類：添加木聚糖酶和β－葡聚糖酶，NSP被降解成可吸收單糖，利用率增加。　　②水浸泡法：用水浸泡，可除去可溶性NSP。　　（6）植酸鹽　　①日糧加工：一些加工方法可降低植酸鹽的含量，如發芽、浸泡、烹調、脫毒、自溶及發酵。　　②植酸鹽具有相對熱穩定性，短時間加熱不會顯著影響豆科植物和禾谷類的植酸鹽含量，但在較高溫度下長時間的脫毒會引起植酸的破壞。　　（7）生氰糖甙　　①用水浸泡，加熱蒸煮的方法：生氰糖甙溶于水，經酶或稀酸水解為氯氰酸，加熱易揮發。②磨碎和發酵：對去除氫氰酸也有作用。　　（8）茄堿　　①馬鈴薯發芽會產生大量茄堿，首先應去除嫩芽，并將牙眼周圍挖掉，剩余部分放入水中浸泡��30－60min后將水棄去�牐�并充分蒸煮，蒸煮殘水棄去。　　②馬鈴薯的莖葉，必須曬干或用開水浸泡后再作飼料，也可與其它青飼料混合青貯后飼喂。即使這樣，飼喂量也不應過多。　　 飼用植物中天然存在的抗營養因子除用物理、化學、生物化學方法去除外，還可利用作物育種的途徑，培育低毒品種；直接飼用時，根據飼糧中的安全限量，限制飼喂。（ 佚名）