雙乙酸鈉(Sodium Diacetate，簡稱SDA)在一百多年以前就已被發現，直到1982年美國FDA才承認其作為食品、糧食、飼料防霉保鮮劑。作為飼料添加劑，SDA對人畜無毒無害，不致癌，無殘留，適口性好，并且具有增加營養價值，提高飼養質量的功能。此外，SDA的防霉效果優于目前使用的丙酸鹽，與進口霉敵相當，添加量為丙酸鹽的1/2～1/3，價格比丙酸鹽低，是當今理想的高效防霉保鮮助長劑。已在美國、日本、德國、加拿大等國家普遍使用。 　　1 雙乙酸鈉的性質及產品標準 　　1.1 性質 　　雙乙酸鈉，又名二醋酸一鈉，分子式CH3COOH CH3 COOH ·xH,O，分子量為142(無水)，是醋酸和醋酸鈉的復合物，由短氫鍵締合。外觀為白色粉末，帶醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至15O℃以上分解，熔點為96℃。 　　1.2 雙乙酸鈉的產品標準 　　見表1。 　　表l 雙乙酸鈉的產品標準 　　項目 FAO/WHO標準 FDA標準 　　醋酸含量(%) 39.0～41.0 38.0～40.0 　　醋酸鈉含量(%) 58.0～60.0 56.0～58.0 　　水分(%) ≦=2 ≦4 　　重金屬Pb(mg/kg) ≦10 - 　　砷化物As(mg/kg) ≦3 - 　　10%水溶液pH值 4.5～5.0 - 　　甲酸及易氧化物質 ＜痕量 - 　　醛類 ＜痕量 - 　　注:FAO-聯合國糧農組織 WHO-聯合國衛生組織 FDA-美國食品技術公司 　　2 雙乙酸鈉的作用機理 　　自然狀態下,雙乙酸鈉會緩慢放出乙。乙酸可有效地滲透到霉菌組織的細胞壁，干擾細胞間酶的相互作用，可使細胞內蛋白質變性，從而起到抗菌防霉作用。 　　乙酸是參與動物能量代謝的重要物質。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細胞漿中，在乙酚輔酶A合成酶的催化下轉化成能量代謝的樞紐物質活性乙酸，即乙酚輔酶A，乙酰輔酶A是糖、脂肪酸、氨基酸分解進入呼吸鏈的活性形式。上述物質之間還可以通過它相互轉化，因此SDA有促進動物機體物質代謝的作用。 　　乙酸是反芻動物合成脂肪的重要前體物質。它有利于牛奶脂肪中短鏈脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率。 　　3 雙乙酸鈉的應用 　　3.1 雙乙酸鈉的防霉作用 　　SDA有較強的殺滅霉菌能力，用于抑制谷物霉變效果最佳。據文獻報道，在含水量21.5%的谷物中，添加0.1%～0.8%的SDA，貯存期可由90天延至280天，在含水17%～33%的谷物中添加O.5～1.0%的含SDA77.6%、山梨酸醇20%及防結塊劑2.4%組成的復合霉菌生長抑制劑，在21～27℃、濕度70%～85%的條件下儲存90天未見霉菌形成。梁亮等(1998)試驗證明，在含水量為22%的谷物中添加0.75%的SDA防霉能力是未添加SDA防霉效果的20倍。 　　SDA添加于青貯料中，能有效抑制霉菌生長，改善青貯品質，達到保鮮目的，在青貯料中添加0.2%～0.4%的SDA,可使青貯料在pH=4.08時延長貯存期3周以上。據葛政華(1993)報道，添加0.2%左右的SDA于青貯黑麥草中，經150天貯存后，試驗組霉菌總數僅為對照組的10%，而且在使用期內基本不發霉。 　　3.2 對畜禽生產性能的影響 　　3.2.1 奶牛飼料中添加SDA的作用 　　SDA能增強飼料適口性，提高飼料利用率。此外，SDA能提高奶牛的乳脂率及產奶量。石傳林等(1999)用SDA保護的青貯玉米秸稈飼喂奶牛的試驗表明，用SDA保護的青貯玉米秸稈質地松軟，腐爛少，適口性好，奶牛采食速度較快。同時，試驗組平均日產奶量提高8.5%乳脂率提高近0.1個百分點。楊巖等(1993)報道，33頭黑白花泌乳母牛40天的飼養試驗中，試驗組每天喂SDA186g，每日三次。結果表明試驗組乳脂率提高10.25%;產奶量提高10.2%。林治文等(1992)試驗表明，給奶牛飼喂SDA提高了產奶量和乳脂率。 　　3.2.2 豬飼料中添加SDA的作用 　　SDA能提高肥豬瘦肉率、仔豬的增重及預防仔豬腹泄。上海化工研究所對62天85日齡社長楓雜交豬進行飼喂試驗，試驗期71天，試驗組飼料中添加SDAO.3%，結果試驗組豬食欲旺盛，毛色亮澤，瘦肉率比對照組提高2%，膘厚比對照組降低0.2cm，骨髓重降低1.46kg。另據黃玉德、黃嘉等(1998)報道，用SDA飼喂斷奶仔豬的試驗表明，第二組(添加0.1%)比對照組增重提高12.2%。此外試驗組仔豬基本無腹瀉發生。 　　3.2.3 雞飼料中應用SDA的效果 　　SDA作為飼料添加劑飼喂雛雞、肉仔雞、成年雞可抑霉防病，提高成活率。楊曉紅等(1998)報道，在雞飼料中添加SDA，試驗組(添加0.1%)在40天內無下痢現象。此外，試驗組產蛋率比對照組提高18,8%。杜學謙等(1993)報道，在蛋雛雞飼料中添加O.5%的SDA,8周后成活率提高2.34%,20周成活率提高4.94%;在成年雞飼料中添加0．5%，可提高產蛋率4.94%;在商品蛋雞飼料中添加SDA，死亡率降低0.79%，平均產蛋率提高6.64%;肉仔雞飼料中添加SDA,0～8周成活率提高6.2%，平均體重提高4.8%，耗料降低4.3%。此外，SDA還可以用來控制和治療火雞的出血性腸炎。 　　3.2.4 SDA在魚飼料中的應用 　　添加SDA能提高餌料適口性，改善水質，減少疾病發生。黃玉德等(1998)報道，在鯉魚餌料中添加O.1%,0.2%、0.3%的SDA，增重比對照組提高了6．15%～15．11%，餌料系數降低了0.21%～0.27%。劉云香等(1999)試驗表明，在鯉魚餌料中添加0.3%SDA，能提高鯉魚的增重率，降低餌料系數。 　　4 雙乙酸鈉的生產 　　4.1 雙乙酸鈉合成工藝的開發概況 　　70年代初，國外相繼成功開發出多種合成工藝路線:如德國開發的醋酸和醋酸鈉氣相反應生產工藝;印度開發的醋酸和醋酸鈉在乙醇溶劑中的液相反應生產工藝;南非開發的醋酸一醋酥與碳酸鈉的反應工藝等。我國目前有醋酸和醋酸鈉液相合成工藝;醋酸和燒堿為原料的合成工藝。 　　4.2 生產方法 　　醋酸與燒堿液相反應制取SDA是近年來開發的新工藝。反應式藝為:2CH3COO-+NaOH→CH3COOH CH3COONa+H2O，此方法直接生成SDA，具有原料價廉易得、反應時間短(45～120min)、無三廢排放(CO2)產出率高(97%)等優點，是理想的SDA合成路線，被多數廠家采用。 　　4.3 雙乙酸鈉的生產工藝流程加 　　4.3.1 中和反應 　　醋酸與燒堿的投料比、反應時間、反應溫度是影響SDA質量和產出率的主要因素。將醋酸和燒堿按3:1的重量比投下反應鍋，加熱并攪拌，待反應開始后，控制溫度105℃-125℃，時間45～12Omin為最佳。 　　4.3.2 結晶 　　中和反應結束后，將反應產物冷卻至室溫，析出結晶。 　　4.3.3 干燥、粉碎、包裝 　　將反應產物在1O5℃下干燥4h，然后粉碎過篩，裝入5mm聚乙烯袋中，用硬紙板密封。 　　5 應用雙乙酸鈉的注意事項 　　5.1 穩定性問題 　　SDA具有吸濕性，15O℃以上要分解，散發出煙氣及刺激性酸味。因此，宜密封保存在干燥、陰涼處，溫度不高于40℃，同時應防曬、防潮。保質期一般為兩年。在飼料加工過程中，應避免高溫，以防止SDA的分解而降低使用效果。 　　5.2 使用方法問題 　　使用時，應將SDA加工成濃溶液均勻灑于飼料中，亦可將其與其它微量添加劑充分混合后再均勻拌人飼料。試驗表明用粉碎形式添加SDA的防霉效果優于液體添加形式，而微粉形式更有效，比液體形式添加方式防霉效果高一倍。 　　5.3 配合使用問題 　　SDA與丙酸鈣、苯甲酸鈉、山梨酸鈉等混合使用具有增效作用，并更穩定。 　　5.4 添加量問題 　　含水量相同時，加量越多，安全貯存天數越長，當水分升高時，SDA的添加量應增加。通常SDA在飼料及食品中的添加量為O.1%～0.8%。 　　6 小 結 　　SDA這種綠色添加劑早已應用于各類飼料之中，而且取得了很好的效果。預計21世紀我國飼料產量可達l億噸，其中配合飼料占40%，按0.1%添加SDA，需要SDA總量約5萬噸。我國目前SDA年產僅1000多噸。因此，SDA的生產應用具有廣闊前景。（ 佚名）