芽苗菜是利用植物的種子或其他營養(yǎng)器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖，是近幾年來在南北各地迅速發(fā)展起來的一類新興優(yōu)質(zhì)高檔、清潔無污染、食用安全的保健型蔬菜。根據(jù)產(chǎn)品形成時所利用營養(yǎng)源的不同，芽苗類蔬菜通常分為“種芽菜”和“體芽菜”兩大類。前者指利用種子中貯存的養(yǎng)分直接培育成幼嫩的芽或芽苗(各種豆芽、蘿卜芽等)，后者指利用二年生或多年生作物的宿根、肉質(zhì)直根、根莖或枝條中累積的養(yǎng)分，培育成芽球、嫩芽、幼莖或幼梢(姜芽、豌豆尖等)。 芽苗菜具有投資少、設(shè)備簡易、生產(chǎn)技術(shù)容易掌握、效益好等特點，加上符合我國當前消費、生產(chǎn)發(fā)展的需要，因而極具市場潛力，己成為中小投資者的熱點項目�，F(xiàn)將豌豆苗、蘿卜苗、蕎麥苗、種芽香椿等幾種常見種芽菜的無土免營養(yǎng)液生產(chǎn)技術(shù)簡介如下。 1 生產(chǎn)場地的選擇 芽苗菜生產(chǎn)對溫度、濕度、光照、水源等條件有較嚴格的要求。一般要求催芽室20--25℃、栽培室16--25℃；綠化型產(chǎn)品光照強度控制在3萬--4萬1x(勒克斯)以下，半軟化型產(chǎn)品不超過1萬1x；栽培室內(nèi)應(yīng)具有通風(fēng)設(shè)施，以保持室內(nèi)空氣清新；還必須有貯水及排水系統(tǒng)。一般來說，南方地區(qū)夏季酷熱，應(yīng)選擇在光線較暗、降溫容易的房屋內(nèi)，生產(chǎn)莖稈較細，葉片較少、色澤較淺的半軟化型產(chǎn)品；北方地區(qū)冬季，宜選擇在高效節(jié)能型日光溫室等耗能較少的保護地設(shè)施中，生產(chǎn)莖稈較粗，葉片肥大，色澤較深的綠化型產(chǎn)品。在溫度適宜的季節(jié)，也可選擇在露地遮陽棚或塑料大棚中進行芽苗菜的生產(chǎn)。 2 生產(chǎn)設(shè)備的準備 芽苗菜的無土免營養(yǎng)液栽培多采用苗盤紙床、多層立體進行。因此選擇適宜的栽培架、栽培容器與栽培基質(zhì)非常重要。栽培架主要用于栽培室擺放多層苗盤，進行立體栽培以提高空間利用率。為方便管理，一般架高160--210cm，每架放苗盤4--5層；架長150cm，寬60cm，每層放置6個苗盤；栽培容器一般多選用輕質(zhì)的塑料蔬菜育苗盤，苗盤規(guī)格為62cmx23．6cmx3--5cm；栽培基質(zhì)宜選用清潔、無毒、質(zhì)輕、吸水持水能力強、使用后其殘留物容易處理的紙及白棉布、珍珠巖等；盆、缸、浴缸或水泥池等浸種和苗盤清洗容器應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模來添置。 3 芽苗菜的栽培與管理 ①種子的挑選、清洗與浸種 種子的質(zhì)量與芽苗菜生長的整齊度、商品率以及產(chǎn)量密切相關(guān)，因此用于芽苗菜生產(chǎn)的種子一般要求純度、凈度好，發(fā)芽率高，籽粒飽滿。在播種前要進行種子清洗，剔除蟲蛀、破殘、畸形、腐爛、癟粒、特小粒和已發(fā)芽的種子。為促進種子發(fā)芽，有些種子清洗后還需要進行浸種。一般先用20--30℃的潔凈清水將種子淘洗2--3遍，然后根據(jù)品種不同，浸泡不同的時間：一般豌豆、香椿24h(小時)，蘿卜6--8h，蕎麥36h。浸種結(jié)束后將種子再淘洗2--3遍，瀝去多余水分。 ②播種 播種前先將塑料苗盤清洗消毒(石灰水或漂白粉)，再用清水沖凈，然后在盤底鋪一層紙，豌豆、蘿卜和蕎麥等種子即可播種。香椿播種方法略有不同，首先進行常規(guī)催芽，催芽溫度在22--22℃，催芽時間4--5天，待60％的種子露芽時播種；此外，在鋪好的紙張上再鋪一層1．5cm厚的珍珠巖。珍珠巖須提前加水、攪拌后擠去多余水分。所有種子播種時要求撒種均勻，以使芽苗生長整齊。播種量根據(jù)品種不同而不同。 ③催芽 播種完畢后，將苗盤疊摞在一起，放在平整的地面進行疊盤催芽。催芽時苗盤疊摞和擺放高度不得超過100cm，每摞之間要間隔2--3cm，以利通氣。催芽室內(nèi)溫度保持20--25℃。香椿要求較嚴格，一般須保持在20--22℃，以提高發(fā)芽率。為保持適宜的空氣濕度，一般盤上面要覆蓋濕麻布袋片、黑色農(nóng)膜或雙層遮陽網(wǎng)。疊盤催芽期間每天噴水一次，水量不要過大，以免爛芽。香椿因為珍珠巖保持有充足的水分，不需另外噴水。在噴水的同時應(yīng)進行一次上下左右苗盤位置的調(diào)換，使苗盤所處栽培環(huán)境盡量均勻，促進芽苗整齊生長。在正常條件下，4天左右即可結(jié)束催芽。 ④栽培管理 a．光照管理 為使芽苗菜從疊盤催芽的黑暗、高濕環(huán)境安全過渡到栽培環(huán)境，在移到栽培室前應(yīng)放置在空氣相對濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)域過渡一天，以避免發(fā)生“芽干”等危害。生產(chǎn)“綠化型產(chǎn)品”時，在芽苗上市前2--3天，苗盤應(yīng)置放在光照較強的區(qū)域，以使芽苗更好的綠化，但在進入6--8月以后，尤其是采用日光溫室等設(shè)施作為生產(chǎn)場地的，為避免過強的光照，必須在溫室外覆蓋遮陽網(wǎng)，以使光照適度。 b．溫度管理 芽苗菜出盤后所要求的溫度應(yīng)根據(jù)不同種類、不同生長期分別進行管理。如果同一生產(chǎn)場地同時種幾種芽苗菜的話，室內(nèi)溫度夜晚應(yīng)不低于16℃，白天不高于25℃。在上述溫度范圍內(nèi)，豌豆苗、種芽香椿較喜歡低溫，而蘿卜苗、蕎麥苗則較喜歡高溫。在具體管理上，高溫區(qū)域擺放蘿卜苗和蕎麥苗，低溫區(qū)域擺放豌豆苗和香椿苗。芽苗菜生長前期要求溫度范圍較為嚴格，中后期則可放寬一些。 c．通風(fēng)管理 通風(fēng)是調(diào)節(jié)栽培室溫度和濕度的重要措施之一。通風(fēng)可保持栽培室空氣清新和降低空氣相對濕度，有利于減少種芽的霉爛和避免空氣中二氧化碳的嚴重缺失。因此，在室內(nèi)溫度能得到保證的情況下，每天應(yīng)通風(fēng)換氣1--2次，即使在室內(nèi)溫度較低時，也要進行短時間的“片刻通風(fēng)”。 d．水分管理 由于種芽菜栽培采用了不同于一般無土栽培的苗盤紙床栽培技術(shù)，加之芽苗本身鮮嫩多汁，因此必須采用“小水勤澆”，冬天每天噴淋3次，夏天每天噴淋4次。澆水要均勻，先澆上層，然后依次澆下層。澆水量以噴淋后苗盤內(nèi)基質(zhì)濕潤、苗盤內(nèi)張紙不大量滴水為宜。此外，還應(yīng)注意生長前期水量宜小，生長中后期稍大，陰雨、低溫天氣水量宜小，晴朗高溫天氣稍大，室內(nèi)空氣相對濕度較大時水量宜小，相反時則可稍大。 ⑤產(chǎn)品的收獲與銷售 在正常的栽培管理條件下，一般豌豆苗播種后8--9天即可收獲，收獲時苗高約15cm，頂部小葉己展開，食用時切割梢部7--9cm，每盤可產(chǎn)350--500g。蘿卜苗播種后5--7天即可收獲，收獲時苗高6--10cm，子葉展開、充分肥大，食用時齊根切割，每盤可產(chǎn)500--600g。蕎麥苗播種后9--10天即可收獲，收獲時苗高10--12cm，子葉平展，充分肥大，食用時齊根切割，每盤可產(chǎn)400--500g。種苗香椿浸種后，從催芽開始經(jīng)18天左右即可收獲，收獲時苗高7--10cm，子葉平展、充分肥大，小葉還未長出，食用時可齊根切割或帶根拔出，每盤可產(chǎn)400--500g。 由于我國農(nóng)產(chǎn)品采后處理冷鏈系統(tǒng)還不完善，為防止芽苗菜采收后的腐爛和老化，采用整盤活體銷售，既可延長產(chǎn)品的貨架期，又保證了食用時的鮮活。 廖顯珍，湖北農(nóng)廣校，武漢市武珞路519號，430070 摘自：2002年第11期《長江蔬菜》（ 佚名）