青菜原產我國，科學名稱叫白菜，北方叫油菜，也有叫它小白菜的。長江以南為主要產區，四季生產，周年供應，是最受群眾喜愛、消費量最大的一種蔬菜，更是上海人的當家菜。廣為流傳的“三天不見青，喉嚨冒火星”中的“青”，指的就是青菜。可見，青菜在上海市民的蔬菜消費中占有何等重要的地位。 青菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植青菜，并有青菜上市（當然在最熱月份主要上市小白菜、雞毛菜）。但如果從適口性、安全性和營養性看，1、2、3月則是青菜消費的最佳季節。 冬季的青菜，經過低溫鍛煉，體內的碳水化物轉化為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高了耐寒能力。對于消費者來說，更富營養性。吃起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。冬天生長慢，干物質積累多。秋季炒青菜會滲出水來；冬季炒青菜時卻要往鍋里加些水，原因就這里。 青菜，害蟲特別喜歡吃。菜農不得不經常噴灑農藥。冬季天冷，害蟲處在越多期（冬眠），不需噴藥。因此，冬季吃青菜，無農藥污染之慮，可以放心食用。 青菜的可貴之處不僅在于含豐富的維生素C（約為番茄的3倍），而且含有大量不飽和脂肪酸，有利于預防心血管疾病；還含有復合碳水化物和改性果膠，可降低癌癥危險性。（ 佚名）