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白菜有百菜之王的美稱,它營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定,每100克白菜含脂肪0.2克,蛋白質(zhì)1.1克,碳水化合物2.1克,鈣120毫克,磷37毫克,鐵0.5毫克。還含有豐富的維生素A、維生素B1、B2和維生素C等。它含有的鈣和維生素C甚至比蘋果和梨還要高,大量的粗纖維更是許多蔬菜難以比擬。 白菜自古以來(lái)就是我國(guó)人民喜愛(ài)的蔬菜之一,它味道鮮美,具有“葷也代,素更有”的特色。如白菜粉絲燉豬肉,酸熘豬肝白菜片,白菜肉糜餃,或菜幫切絲做沙拉食之,爽脆味美,既飽口福,又防病療病。《千金要方》中記載,白菜“通利腸胃,除胸中煩,解消渴”,還有消食解酒,清熱止咳的功能。它還可以抑制人體對(duì)亞硝酸胺的吸收與合成,有防癌抗癌的效果。據(jù)日本學(xué)者研究認(rèn)為,白菜抗氧化“銹蝕”的效果與蘆筍、菜花不相上下。在防癌食品排行榜中名列第二,對(duì)預(yù)防乳腺癌有益。我國(guó)民間素有用帶根白菜120克,佐以生姜、蔥白各10克,煨湯服之,防治感冒與咳嗽。取白菜心沸水焯一下切碎,加適量精鹽、香醋、白糖、澆以麻油涼拌食之,醒酒頗佳。常取白菜250克與20克蝦仁炒食,對(duì)腎虛防痿有一定效果。此外將白菜碾壓成網(wǎng)狀,敷在臉部,經(jīng)常更換,可消除青年人的粉刺;將它放在大陽(yáng)穴上,還可以減輕頭痛呢! (大埔縣大麻鎮(zhèn)政府 郭成514269) 摘自于2003年第3期《廣東農(nóng)業(yè)》( 佚名)
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