番茄營(yíng)養(yǎng)豐富，歐美許多國(guó)家將番茄加工成番茄醬和番茄汁飲料。隨著研究的深入，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)從番茄中提取的番茄素具有較高的醫(yī)學(xué)價(jià)值，從而引起了醫(yī)學(xué)界的高度關(guān)注。研究表明，提取番茄素后的下腳料仍可以加工成番茄醬或番茄汁飲料，這樣可大大提高番茄制品的附加值。筆者一直從事番茄素加工技術(shù)的研究，現(xiàn)就番茄綜合利用技術(shù)向陳才生朋友及想從事番茄素加工的朋友作一簡(jiǎn)單介紹。 一、 工藝流程。 番茄原料→預(yù)處理→加水打漿→加熱軟化→加乙醇攪拌浸提→靜置6小時(shí)→過(guò)濾―― ①濾渣→配料→預(yù)熱→裝瓶→殺菌→檢驗(yàn)→番茄醬成品 ② 濾液→減壓濃縮→干燥→番茄素成品（粉末） ↓ 回收乙醇 二、 操作要點(diǎn)。 備料。選擇番茄要完全成熟（不得有青色番茄）為原料。采收后剔除葉、柄及腐爛、蟲(chóng)蛀部分，用清水洗凈備用。 打漿。通過(guò)以上預(yù)處理后，加占番茄重20％的水一起倒入打漿機(jī)打漿。 軟化。將打碎后的番茄漿立即放入不銹鋼容器中加熱到80℃，以軟化番茄組織并達(dá)到滅酶的目的。加熱軟化的番茄原料可提高番茄素的產(chǎn)出率。 浸提。待軟化后的原料冷卻到40℃左右時(shí)，加純度為95％的乙醇，浸提軟化后的番茄原料（浸提體系中的乙醇含量為65％～75％），加乙醇后不斷攪拌1小時(shí)，讓番茄素盡可能溶入乙醇溶液中。 過(guò)濾。浸提后靜置6小時(shí)左右，再經(jīng)兩次過(guò)濾，第一次過(guò)濾采用100目左右的濾網(wǎng)過(guò)濾；第二次過(guò)濾是用200目左右的濾網(wǎng)過(guò)濾。 制番茄醬。先合并兩次過(guò)濾的濾渣經(jīng)配料（主要添加糖、檸檬酸等配料）、預(yù)熱、裝瓶、殺菌即可加工成番茄制品。 制番茄素。再合并兩次過(guò)濾的濾液，經(jīng)減壓濃縮器濃縮后，回收乙醇作出下次浸提使用，將脫去乙醇的濃縮液經(jīng)噴霧干燥后可制得純度很高的番茄素粉末。（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 林親錄）（ 佚名）