大蔥，是人們一年四季不可缺少的調(diào)味品。常見的貯藏方法有窖藏、溝藏、架藏和冷藏。 溝藏 將采收后的大蔥就地?cái)傞_，鋪在土溝里，經(jīng)風(fēng)吹日曬后，使表層粘附的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態(tài)，然后扎成重5～10千克的蔥捆，在通風(fēng)處堆放5～7天，使蔥的外皮充分陰干。選擇背陰通風(fēng)的地方挖溝，深20～30厘米，溝寬50～70厘米，灌飽底墑水，把蔥一捆靠一捆地栽入貯藏溝內(nèi)，然后將后一捆葉子依次蓋于前捆上部，并用35厘米長的玉米秸靠蔥捆四周插一圈，以便通風(fēng)散熱，再用土埋嚴(yán)蔥白部分。嚴(yán)寒來臨前，用草簾或玉米秸稍加覆蓋即可。 窖藏 冬天氣溫下降至0℃時(shí)，也可將溝藏的大蔥移入地窖貯藏。 貯藏過程要加強(qiáng)管理，每隔一段時(shí)間打開蔥捆檢查，如有發(fā)熱腐爛，要及時(shí)剔除。如有發(fā)潮現(xiàn)象，可及時(shí)通風(fēng)調(diào)節(jié)或?qū)⑹[搬到日光下攤曬，然后再入窖繼續(xù)貯藏。 架藏 為保證架藏大蔥的質(zhì)量，在貯藏前，需將大捆大蔥打開，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分扎成重約7～10千克的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫放或豎放均可，中間留一捆蔥的位置作為通風(fēng)空隙，如果在露天架藏，應(yīng)準(zhǔn)備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時(shí)做好防雨、保暖等工作。 冷藏 將經(jīng)挑選的大蔥，扎成小捆，按次序碼入筐內(nèi)，然后放進(jìn)冷風(fēng)庫堆藏即可。庫溫以0～1℃為宜，相對(duì)濕度掌握在80％～85％，貯藏過程中，定期打開蔥捆查看，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱變質(zhì)的蔥捆，應(yīng)及時(shí)剔除，避免腐爛蔓延。 以上這些方法都存在著一定的不足之處，如失水嚴(yán)重、營養(yǎng)再生旺盛、損耗率大、耗能等。通過對(duì)大蔥貯藏效果的比較和分析，我們認(rèn)為適宜貯藏工藝為： 預(yù)貯 大蔥采收后，于田間或陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾曬，當(dāng)蔥莖外表層組織干爽時(shí)，進(jìn)入冷庫貯藏。在此之前，可以在陰涼干燥處進(jìn)行預(yù)貯，一定要避免雨淋。當(dāng)外界溫度降至0℃時(shí)，入冷庫預(yù)冷貯藏。 預(yù)冷 挑選無機(jī)械傷、完好的大蔥，放在冷庫架上，攤開預(yù)冷，厚度不可超過30厘米。庫溫－1℃～0℃，當(dāng)庫入滿時(shí)，進(jìn)行CT－果蔬煙霧劑熏蒸處理，用量為6克／立方米，時(shí)間為4個(gè)小時(shí)以上。 貯藏 當(dāng)大蔥溫度降到0℃，采用0．03毫米PVC（打8個(gè)孔，直徑為1厘米）的防結(jié)露保鮮膜包裹，使根部和葉子露出，溫度控制在－1℃～0℃，相對(duì)濕度80％～85％左右。為了防止貯藏過程中腐爛，每月用煙熏劑熏蒸處理1次。用此法可將大蔥貯藏至翌年4～5月。 ●國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（300112）（ 佚名）