蒜黃，屬于大蒜軟化栽培的產品，質地柔嫩、色鮮味濃，是冬春淡季上市的佳品。各地多用暖室或地窖進行軟化栽培，設施建造成本高，管理技術復雜。 近年來，我們利用井水調控溫度進行蒜黃栽培試驗獲得成功，升辟了一條蒜黃生產的新途徑。該法簡單易行，不占用耕地（利用溝地、河灘或庭院便可），用工少、效益高。從每年10月開始到次年3月結束，一般能生產蒜黃5-7茬，每茬平均產量22-27kg／m2。該栽培方式在山東省沂源縣已迅速發展，推廣面積已近100hm2，取得了較好的經濟效益�，F將其栽培方法介紹如。 一、畦址的選擇 選擇背風向陽、排灌方便、距水井較近或地下水位較淺的溝地、河灘地或庭院。 二、建畦的方法及規格 水畦一般呈長方形，畦寬2．0-2．5m，長以不超過15m為宜，畦周圍用空心磚、石塊等砌成寬40cm、高55cm的畦框，畦框兩頭的中間基部各預留10cm見方的進水孔和出水孔，進水孔應略高于畦面，出水孔略低于畦面。建好畦框后，畦內起上10cm，底部夯實后，填入過篩細沙整平。畦四周緊靠畦框做成深3cm，寬5cm左右的淺溝作為分水溝。畦面做好后，從進水孔放水入畦，檢查水能否在分水溝和畦面均勻、緩慢地流動。 三、品種選擇 生產實踐證明，選用休眠期短、蒜頭大、瓣多的蘇聯大蒜，雖然用種量大，但發芽快而整齊，產量、品質均高于其它品種。 四、播前種蒜處理 播前選擇個大、緊實、無病斑、無損傷、無凍害的新鮮蒜頭，清除鱗莖碎皮，用溫水浸泡12－24h，撈出晾至半于，挖去老莖盤和殘存的蒜薹，并注意保持蒜頭完整。 五、播種方法 播種前在分水溝上斜蓋瓦片以便于排蒜。播種時，將蒜頭密排在濕沙上，空隙處用散蒜瓣填滿、填緊、蒜頭頂部要平齊。播種最以每m217.5kg左右為宜。 六、播后管理 1．遮光軟化播種后在畦框上覆蓋塑料薄膜，其上密排30cm厚的玉米秸，進行遮光和保溫。 2．水分管理水分管理是指采用電泵抽取井水，通過井水在畦內的流動散熱保持溫度和水分，評通過控制放水時間控制蒜黃上市期。因此，水分管理是蒜黃水畦式栽培的關鍵措施。一股播種后7天內不放水，以防沖亂蒜種。7天左右扎住根后，放水入畦，讓水在分水溝，畦面均勻緩慢流動，水量大小以不超過蒜頭的一半為宜。水分管理應結合外界溫度的高低控制放水時間：外界溫度高時（夜溫不低-5℃），一般隔1天放1次水，且只在夜間放水；外界溫度較低（夜溫低于-5℃或晝溫低于0℃）時，全天都應放水。 3．溫度管理蒜黃生長的適溫為12～25℃。若溫度低，生長慢；溫度高，易腐爛。因此，應根據蒜黃生長的時間，結合外界溫度，采取合理措施，調節畦內溫度。10月份種植第1茬時，畦內氣溫高于水溫，易造成蒜黃徒長、細長，降低產量和品質。為防止這一現象，白天可在玉米秸上撒水，水量以薄膜上微有積水為宜。11月以后，氣溫低于水溫，應加強保溫，不再撒水。 七、采收 蒜黃長到40cm左右時即可收割，一般在10月以及翌年2～3月份播種，播后20天即可采收；但在寒冷的12用至1月播種的，需25天才可采收。為提高產量和效益，一般只收割一刀。收割后起出蒜頭，將畦內表層沙取出，運至向陽處攤曬以備再用，同時整修畦床，撒鋪新沙，即可播種下茬。2月份生產最后一茬時，可收割2刀。在收割第1刀時，注意不要切傷蒜瓣，割后放水即可。收割后的蒜黃趁中午光照強時眠曬約30min，待變成金黃色時，即可捆裝上市。 271018山東農業大學園藝系李寶光271029 山東省泰安效區第二職業中專宋越冬喬榮彬（ 佚名）