玉竹(Polygonatum odoratum(Mill．)Druce var．Pluriflorum(Miq．)Ohwi)又名萎蕤、尾參、鈴鐺菜、連竹。百合科多年生草本，高35--65cm。根狀莖圓柱形，黃白色，肥大肉質(zhì)，橫生，直徑0．5--1．5cm，每年由地下莖--端生長(zhǎng)出單一莖。根狀莖具明顯的節(jié)，節(jié)間長(zhǎng)，密生細(xì)小須根。莖單一，自--邊傾斜，光滑無(wú)毛，具棱。單葉互生于莖的中部以上，葉柄短或幾近無(wú)柄葉片略革質(zhì)，橢圓形或卵狀長(zhǎng)圓形，罕為長(zhǎng)圓形，先端鈍尖或急尖，基部楔形，全緣，上面綠色，下面帶灰白色，有時(shí)僅在下面脈上呈乳頭狀粗糙，葉脈隆起。花腋生，1朵或2朵生長(zhǎng)于長(zhǎng)梗頂端花被筒狀，綠白色，先端6裂；雄蕊6枚，著生于花被筒的中央，花絲扁平，花藥長(zhǎng)圓形，黃色；子房上位，3室，頭狀柱頭3裂。漿果球形，成熟后紫黑色。花期6--7月，果期7--9月。 玉竹喜涼爽潮濕蔭蔽環(huán)境，耐寒，生命力較強(qiáng)，可在石縫中生長(zhǎng)，多生長(zhǎng)于山野陰濕處，林下及落葉叢中。以土層深厚，排水良好肥沃的黃沙壤土或紅壤土生長(zhǎng)較好。生、熟荒山坡可種植，太黏或過(guò)于疏松的土均不宜種植。忌連作，前茬以玉米、花生為好。 一、栽培要點(diǎn) 1．栽培制度與栽培季節(jié)。一般3月下旬即可栽種，秋播可在10月上旬，播于露地，栽種后第2年春、秋兩季都可刨收。 2．采收后種塊的處理。秋季玉竹地上部分枯萎變黃后，地下塊莖要進(jìn)行休眠，為解除休眠，塊莖刨收后在0--5℃進(jìn)行低溫沙藏，一般20--30d可打破休眠，種塊打破休眠后可進(jìn)行晾曬，防止催芽過(guò)程中發(fā)生腐爛，提高種塊溫度，促進(jìn)幼芽發(fā)育。 3．播種。選用莖塊肥大、有光澤、白嫩、沒(méi)有機(jī)械傷害、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)玉竹塊莖播種。玉竹一般采用高畦或平畦種植，南北走向，畦寬1．2--1．5m，長(zhǎng)2m，高15--18cm；平畦做成1．5mx2m為宜。行距30--40cm，株距10--15cm。低肥田種植密度為10000株／667平方米，中肥田種植密度為12000株／667平方米，高肥田密度為15000株／667平方米。 4．田間管理 (1)遮蔭。玉竹是喜陰植物，苗期強(qiáng)光、高溫和干旱會(huì)抑制幼苗的生長(zhǎng)發(fā)育，因此適度遮光可削弱光強(qiáng)，降低生長(zhǎng)環(huán)境中的氣溫、土溫，使玉竹幼苗在良好的小氣候內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育。如無(wú)遮蔭，溫度過(guò)高，則植株細(xì)弱、矮黃，生長(zhǎng)勢(shì)弱，地下莖生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)量降低20％以上。一般采用樹(shù)木自然遮蔭效果較好。 (2)肥水管理。播種時(shí)必須澆透底水。為保證順利發(fā)芽，出苗80％以前一般不再澆水，但應(yīng)視土壤和墑情靈活掌握。沙質(zhì)壤土易發(fā)生干旱，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)水。出苗后第一水應(yīng)及時(shí)，過(guò)晚幼芽易受旱，芽尖易干枯，第一水澆過(guò)后2--3d可再澆水，然后中耕保墑促進(jìn)幼苗健壯生長(zhǎng)。幼苗期生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)量少，需水不多，但由于根系弱小，吸水量少，以早晚澆小水為宜。若遇雨澇，應(yīng)及時(shí)排水。進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期后，需水量加大，應(yīng)保證水分充足，一般每5--7d澆1次水，保持土壤濕潤(rùn)狀態(tài)。 玉竹除應(yīng)重施基肥外還應(yīng)按需肥特點(diǎn)進(jìn)行追肥。發(fā)芽期主要依靠種塊的養(yǎng)分生長(zhǎng)，此期靠土壤中的天然養(yǎng)分和基肥中開(kāi)始分解的養(yǎng)分足以供應(yīng)，故不需施肥。幼苗期較短，一般在發(fā)芽時(shí)進(jìn)行花芽分化，因此出苗后很快便開(kāi)花，應(yīng)進(jìn)行追肥。每667平方米施硫酸銨10--15kg，也可用其他速效氮肥。開(kāi)花期過(guò)后開(kāi)始進(jìn)入旺盛營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，此時(shí)塊莖開(kāi)始肥大，需水需肥量增加，每667平方米可施豆餅70--80kg或優(yōu)質(zhì)廄肥3000kg，另加復(fù)合肥或硫酸銨15--20kg，追肥可于玉竹苗一側(cè)距植株15--20cm處開(kāi)溝施入，然后覆土封溝。 (3)中耕除草與培土。玉竹生長(zhǎng)緩慢，又正逢高溫雨季，雜草叢生，若管理不及時(shí)易造成草荒，引起減產(chǎn)，目前普遍使用除草醚，每667平方米需0．75--1kg對(duì)水100kg，于播后趁土壤潮濕均勻噴在苗周?chē)�地面，保持地面濕�?rùn)，除草效果可達(dá)85％以上。也可將等量除草醚與過(guò)篩的半干半濕的細(xì)土15--20kg混勻，配成毒土堆放10--14h，于播后均勻撒在地面。 玉竹根系較淺，不宜多次深中耕，多在出苗后結(jié)合澆水淺中耕1--2次，即可保持土壤濕潤(rùn)松軟，又可清除雜草。 5．病蟲(chóng)害防治 (1)葉斑病。為真菌性病害，主要為害葉片。先從葉尖出現(xiàn)橢圓形或不規(guī)則形，邊緣紫紅，中間褐色的病斑，從病斑逐漸向下蔓延，使葉片成為淡白色，枯萎而死。多在夏秋開(kāi)始發(fā)病，雨季發(fā)病較嚴(yán)重。 防治方法：①收獲后及時(shí)清潔田園衛(wèi)生，將枯枝病殘?bào)w集中進(jìn)行燒毀，消滅田園內(nèi)越冬病原；②藥劑防治在發(fā)病前及發(fā)病初期噴1：1：120波爾多液，或50％退菌特1000倍液，每10天噴1次，連續(xù)2--3次。 (2)紫輪病。為真菌性病害，主要為害葉片。病斑生于葉兩面，圓形至橢圓形，直徑2--5mm，初期紅色，后中央呈灰色至灰褐色，上生黑色小點(diǎn)，為病原菌的分生孢子器。 防治方法：①收獲后徹底清潔田園，及時(shí)摘除病葉集中深埋或燒掉。②發(fā)病初期選用50％代森猛鋅600倍液、70％甲基托布津800--1000倍液或50％萬(wàn)霉靈500倍液等藥劑噴霧，每15天噴1次，連續(xù)2--3次。 (5)褐斑病。為真菌性病害，主要為害葉片。被害葉產(chǎn)生褐色病斑，常受葉脈所限呈條狀，中央色淡，后期上生灰黑色霉?fàn)钗铩３Ｔ斐扇~片早枯，影響產(chǎn)量。氮肥施用過(guò)多、植株過(guò)密及田間濕度大有利于發(fā)病。 防治方法：①秋后徹底清潔田間病殘?bào)w，集中深埋或燒掉；春季出苗前用硫酸銅250倍液噴施地面。②加強(qiáng)栽培管理，實(shí)行配方施肥，避免植株過(guò)于茂盛。③發(fā)病早期及時(shí)剪除病部，并用1：1：150波爾多液保護(hù)；生長(zhǎng)季用50％代森錳鋅600倍液、70％甲基托布津800倍液或50％萬(wàn)霉靈500倍液等藥劑交替使用，共噴2--3次。 (4)蠐螬 防治方法：①在冬春季檢查越冬場(chǎng)所，消滅成蟲(chóng)；②利用成蟲(chóng)假死性進(jìn)行人工捕殺；③避免與馬鈴薯地鄰作；④藥劑防治：用90％敵百蟲(chóng)晶體，或50％殺螟松乳油1000倍液噴霧。 6．收獲。玉竹收獲可在春秋兩季分別進(jìn)行，春季在玉竹出芽前收獲，秋季在地上部分變黃枯萎后進(jìn)行采收。收獲前3--4d需澆水1次，以便收獲時(shí)玉竹塊莖可帶潮濕泥土，利于貯藏。 二、營(yíng)養(yǎng)成分及食用方法 玉竹多食用其根狀莖，幼苗亦可食用，其漿果有毒不可食用。 根狀莖采挖后洗凈，去掉須根后可用開(kāi)水焯熟涼拌；可與肉絲、雞蛋等炒食可與排骨、生魚(yú)、豬肝等煮食也可與百合、香米、鈴兒草煲湯。 注意痰濕氣滯者禁服，脾虛便溏者慎用。 玉竹也可采收莖葉包卷的錐狀嫩苗，用開(kāi)水燙后炒食或做湯。 食用玉竹可起到止渴、潤(rùn)燥的作用。可增強(qiáng)體質(zhì)、抗病防病、止咳潤(rùn)肺，且有清熱潤(rùn)膚、祛斑、消老年斑等美容的功效。對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性心臟病等病癥有良好的食療作用。 玉竹的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，每100g鮮品中含胡蘿卜素5．4mg、維生素B2 0．4mg、維生素C 230mg；還含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，100g干質(zhì)量中含鈣600mg、鎂256mg、磷389mg、鈉30mg、鐵9．9mg、錳8．4mg、鋅3．5mg、銅0．6mg。 徐踐，北京農(nóng)學(xué)院植物科技系，102206，電話：010--80799139 馬萱，李聰曉，岳瑾，通訊地址同第一作者 摘自2003年第8期《蔬菜》（ 佚名）