莼菜原產中國，已有1500多年的栽培歷史，是中國的名特產蔬菜。莼菜食用嫩梢和初生卷葉，因其富含蛋白質、可溶性糖、維生素c等營養物質，有清熱、利尿、消腫和解毒等功效，食用潤滑可口，在國內外市場上有較高的聲譽。　　莼菜在長江流域中下游地區的湖泊、河道、港汊、塘堰均有栽培，有西湖紅葉莼菜、太湖綠葉莼菜、淀山湖莼菜、利川紅葉莼菜等優良品種。太湖綠葉莼菜原產于江蘇太湖地區，葉正面綠色，背面邊緣紫紅色，中央淡變成綠色，卷葉綠色，其上膠質厚，加工后色澤美觀，品質優良，產量高，為理想的加工品種。　　1.特征特性　　莼菜為多年生宿根草本水生植物。地下莖匍匐著生于水底淤泥中，主莖分枝隨水而生，葉片浮于水面，呈橢圓形。初生卷葉附有透明的黏液膠狀物質。夏季頂生紫色小花。4～9月為采收期，沒有露出水面的嫩葉味道很好，稱“春莼萊”。莼菜莖逐漸細長，俗稱“絲莼”。5月5日以后，氣溫上升，開始進入旺盛生長期，可一直采收到10月22日，稱“秋莼菜”。　　2.栽培環境　　莼菜喜溫暖，必須在無霜期內生長，溫度20～30℃時生長旺盛。要求生長區域水底平坦，水質潔凈，富含有機質，淤泥土最好，土壤ph以5.5～6.5為宜，水層以0.7～1.0米深且流動、澄清、未受污染的活水最好。莼菜喜陽光，因此不可和蓮藕、蘆葦等挺水植物混栽。對肥料要求是以氮、磷肥為主，鉀肥適量即可，不耐肥。莼菜生產上采用無性繁殖，每年完成一個生長發育周期，其生育期長達200天，冬季休眠。因此，莼菜適宜在我國長江流域及其以南地區和淮河流域栽培。　　3.栽植田的準備　　栽植田塊要選無工業污染、四季能排能灌的田塊。加固成型田埂，深1米，做到不滲不漏，修筑灌排水堰。田里培植加厚土層，要求肥沃疏松的土壤厚10～14厘米，含有機質2%～3%，ph4～6。每667平方米（1畝）施腐熟的廄肥1500公斤、腐熟餅肥50公斤、三元復合肥20～25公斤作底肥，并用硫酸銅、草木灰對栽培田進行消毒。　　4.栽培要點　　莼菜春秋兩季均可栽植，長江流域以3月下旬～4月中旬為宜。一般選擇健壯、無病蟲害的匍匐莖作種株，種株隨挖、隨洗、隨栽；將匍匐莖剪成有2～4個節位、15～20厘米長的段，每節具飽滿芽1個，寬窄行栽植，寬行行距1米，窄行行距20～25厘米，株距30厘米，將匍匐莖段斜插或平栽（即兩頭按入泥中，露出芽頭），栽植后保持10～20厘米的淺水層，有利于其生根成活。出苗后水位須加深到30～40厘米，夏季植株生長旺盛時水位逐漸加深到60～100厘米，最好是流動、澄清、富含礦物質的活水。在這種環境中生長的莼菜受到的污染少，色澤碧綠，味道鮮莢，膠質豐富、透明，不沾泥沙，是鮮食和加工的上等材料。到秋季，水位逐漸下降到30～40厘米，冬季休眠期保持30厘米左右的淺水層即可。　　（1）肥水管理。莼菜移栽當年如基肥充足則一般不需追肥。但土壤貧瘠或基肥不足，發現葉小、發黃、芽細、膠質少時應及時追肥。一般每667平方米施尿素5～10公斤、過磷酸鈣30～40公斤，與黏土和河沙搓成湯圓狀的泥團，塞入水下莼菜穴土中，使其逐漸溶解，供植株緩慢吸收。以后每年冬春萌芽前每667平方米施草塘泥1500公斤或腐熟餅肥50公斤、過磷酸鈣50公斤。水質透明度宜保持在40厘米以上，清潔、微流動的活水最好。如為靜水池塘，應經常換水增加水中氧氣。　　（2）病蟲害防治。莼菜易被青苔、水藻、螺螄、蝌蚪等危害，病害有爛葉病（也稱葉腐病）、黑葉病、根腐病等。應按無公害用藥標準進行防治。目前主要以預防為主，如采用流動水或經常換水：不使用未經腐熟的有機肥；移栽前用生石灰清田；生長期及時清除水綿和雜草；發病初期及時除病葉、病枝，并集中深埋或銷毀。（ 佚名）