蔬菜中的農藥殘留是食品安全中的一個重要問題。隨著人們安全意識的提高，有些人產生了一個誤區，認為有蟲眼的蔬菜食用安全，更有甚者專門挑選帶蟲眼的蔬菜。但這種認識并不科學，蔬菜往往由于病蟲害抗藥性強，而噴施更大劑量的農藥，很有可能是菜農在蟲害發生后才施藥，因此以有無蟲眼作為是否食用安全的依據并不可靠。G盡管“放心菜”在蔬菜中最高農藥殘留限量上已達到合格標準，但卻并不能達到“綠色食品”的要求，蔬菜上仍存在一定量的殘留農藥。農藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。現在，大部分蔬菜水果的表皮都有大量的農藥殘余，如何清洗去除這些農藥，是人們健康的一個保證。 下面介紹一下關于蔬菜水果與農藥的一些知識。不同的蔬菜種類對農藥的吸附能力不同。對于種植環境土壤中長期積累的農藥，總體來講是根菜類的吸附能力較強，葉菜類次之，茄果類的吸附能力最差。 1.果菜殘留農藥的危害 化學農藥在造福人類的同時，也給人類帶來巨大的災難。據國際監測權威部門最新統計，危害人類健康的十大疾病均與農藥有關。 蔬菜、瓜果中的殘留農藥，一直是人類的公害；據衛生部門專項調查，噴施農藥后的蔬菜瓜果在自然環境中，基本降解需要100—150天，完全降解需要的時間更長，有些農藥甚至根本不能自然降解，可以這樣說：我們每天都在吃含有毒素的蔬菜瓜果，雖然不能即時致命，但不知不覺中慢性中毒，引發各種疾病，換言之，我們每天都在吃農藥，隨之而來的將是無數疾病痛苦，直至危害生命。目前害蟲抗藥性越來越強，農藥毒性也隨之越來越大，加上國家明令禁用的劇毒農藥非法流入各地農藥用品市場；農民普遍缺乏農藥噴灑知識，導致濫用農藥現象十分嚴重，使果菜產品中農藥殘留量遠遠超出國家規定標準。據國家監測權威部門在2002年初進行的抽檢，果菜污染率已經達到96%，污染物為樂果，甲胺磷，久效磷，敵百蟲，乙酰甲胺磷，內吸磷，水胺磷，百菌清，西維因，呋喃丹，氧化樂果，甲拌磷，甲基1605，稻腳青，殺蟲脒，綠黃隆，甲黃隆等等，也不乏多種國家明令禁止使用的劇毒農藥，檢查結果觸目驚心。 因食用殘留農藥的果菜而中毒事件屢屢發生，并且有日益遞增之勢。據有關部門的統計，僅蔬菜殘留農藥食物中毒一項，平均每省超過6000宗。世界衛生組織今年公布的調查報告表明，殘留農藥在人體內長期蓄積帶留會引發慢性中毒，其主要是通過生物濃縮，蔬菜殘留兩個方面的途徑對人體健康帶來潛在威脅，以至誘發許多慢性病癥如心腦血管病，糖尿病，癌癥患者的大量增加，都與食用農藥殘留蔬菜有直接關系。甚至通過胚胎和人乳傳給下一代，殃及子孫后代的健康。 世界衛生組織、聯合國相關機構2004年10月5日鄭重指出：農藥中毒已成為危害嬰兒健康及中老年人多發性疾病的嚴重問題；世界各國特別是發展中國家應充分認識這一點。 ２、我國蔬菜農藥殘留標準及涉及的農藥 目前，我國與蔬菜有關的強制性國家標準35項，涉及農藥殘留指標58項，農藥52種，名稱如下：對硫磷、馬拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化樂果、克百威、涕滅威、六六六、敵敵畏、DDT、樂果、殺螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敵百蟲、亞胺硫磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、順式氰戊菊酯、聯苯菊酯、三氟氯氰菊酯、順式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、三唑酮、多菌靈、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除蟲脲、滅幼脲、雙甲脒、敵菌靈、異菌脲、代森錳鋅、滅多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜靈、伏殺硫磷、2,4-滴。 ３、清除水果蔬菜上的農藥殘留方法 （１）清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于30分鐘。可以除去１５％－６０％的農藥殘留。 （２）堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步沖洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。 （３）加熱烹飪法：高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。 （４）專用蔬果洗滌劑浸泡法：對于減少農藥的附著更為有效。將洗滌劑按1:200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10～60分鐘內，農藥殘留量可以減少50%～80%；特別是在浸泡的前10分鐘內，農藥殘留下降非常明顯，可以達到50%左右。然后，稍加搓洗，用清水沖洗干凈就可以基本上清除農藥殘留。 （５）淘米水清洗法：對于減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用,淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性，但是之后就開始轉變為堿性，而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性。 （６）清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，這樣既可口又安全。 （７）儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。（ 佚名）