選果 剔除腐爛、病蟲害、受到嚴(yán)重機(jī)械損傷等不合格的蘋果。清洗 蘋果浸泡后用流動(dòng)水洗凈。修整 有局部病蟲害、機(jī)械損傷的不合格蘋果，用不銹鋼刀將壞掉的地方挖掉并清洗。破碎 用不銹鋼破碎機(jī)將蘋果破碎成碎塊，及時(shí)把碎塊的蘋果送入榨汁機(jī)。榨汁 用螺旋壓榨機(jī)把破碎后的蘋果榨出蘋果汁。加熱 榨出的蘋果汁不宜存放，應(yīng)立即用夾層鍋或管式消毒器在85℃的溫度下加熱滅酶，然后冷卻到65℃。均質(zhì) (混濁果汁)以每平方厘米100~120公斤的壓力進(jìn)行均質(zhì)。有條件的，在均質(zhì)前宜先用600毫米汞柱以上真空脫氣。澄清過濾 (透明果汁)透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝。調(diào)和 天然蘋果汁根據(jù)原料的糖酸度調(diào)整為糖度12%、酸度0.4%。裝罐 有條件的工廠最好用5104號(hào)罐包裝，內(nèi)裝透明蘋果原汁200克。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低于70℃。密封 使用金屬罐時(shí)用封罐機(jī)密封，使用瓶裝，根據(jù)不同瓶子的要求用壓蓋機(jī)或旋蓋機(jī)密封。密封前果汁溫度不低于65℃~70℃。殺菌 密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌，殺菌時(shí)間根據(jù)殺菌效果決定，一般以10分鐘左右為宜。冷卻 殺菌后的蘋果汁立即轉(zhuǎn)入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時(shí)，冷卻水的溫度不要太低，以防炸瓶。（ 佚名）