（１）配料標準 主料：牛肉５公斤。輔料：食鹽３００克，白糖１５０克，花椒１０克，大茴香１０克，丁香２．５克，草果５克，陳皮５克，鮮姜５０克，硝酸鈉５克。　　（２）加工方法　　原料整理：選擇衛生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成２００克左右的肉塊。　　腌制：切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內在低溫下腌制１２天，其間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡２小時，再沖洗干凈。　　煮制：洗凈的肉塊放入鍋內，加水漫過肉塊，煮沸３０分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制４小時左右。煮制時，翻鍋２－３次。肉塊出鍋冷卻后，即為成品。　　（３）產品特點　　成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長。（ 佚名）