速凍草莓　　選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料。用流動清水沖洗去泥土雜物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小規格分級。不加糖的可整果直接速凍；若加糖，先將草莓按果重量的17%～25%加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內密封好，放在凍結裝置內快速凍結，在40～60分鐘之內迅速達到-35℃。凍結后，就可裝箱外運銷售。食用時，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可完全解凍�！　〔葺�汁　　選擇充分成熟的莓果清洗干凈，然后放入榨汁機中分離汁液，或將草莓放進容器中人工搗碎成漿狀，倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中、加入少量水升溫煮沸后，迅速熄火降溫，待5～6分鐘后，用3～4層紗布過濾，并用器具協助將汁擠壓盡。再按每　　公斤濾液加白糖300～400克、檸檬酸2克的比例添料，攪拌均勻后，將果汁裝入無菌的瓶或鐵槽中，加蓋密封好，再放入85度的熱水中滅菌20分鐘，取出后自然冷卻24小時，經檢驗符合飲料食品衛生標準后，即可裝箱入庫。　　草莓醬　　挑選芳香味濃、果膠果酸含量高、果面呈淺紅色、八九成熟的品種。將果實清洗干凈，再按照草莓10公斤、水2.5公斤、白糖10公斤、檸檬酸30克的配比備好料。將草莓和水放入鍋內，加入白糖50%，升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次，再加入剩下的50%白糖和全部檸檬酸，繼續加熱煮沸，不斷攪動，待醬色呈紫紅或紅褐色且有光澤、顏色均勻一致時，即出鍋冷卻，按定量裝瓶或袋�！　〔葺�醋　　將殘次草莓用水沖洗干凈，倒入鍋內加少量水，慢火熬煮成稀糊狀即可。把稀糊果漿晾涼后。放進缸或壇內，添加適量發酵粉，再將容器封嚴密，讓其自然發酵5～7天，容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液，過濾后取其澄清液，即為香氣濃郁的食醋�！　〔葺�罐頭　　選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗干凈，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝去水分，趁熱將蕩果裝入消過毒的瓶罐內。500克瓶裝果300克，加入60度的填充液(用水75公斤、白糖25公斤、檸檬酸200克的配比。經煮沸過濾即為填充液)200克，距瓶口留10毫米空隙。裝瓶后趁熱放入排氣箱內排氣，并將瓶蓋和密封膠圈煮沸5分鐘，封瓶后在沸水中煮10分鐘進行殺菌，取出后擦干表面水分，在20℃的庫房內貯存7天后即可上市。　　草莓酒　　將充分成熟的漿果沖洗干凈，按1公斤果實加150克白糖的比例配料，混勻后置于釉缸中發酵，每隔2小時攪拌1次，直到果實下沉、溫度下降為止。一般經4～5天就可壓榨取汁，然后酌量勾兌白酒，使酒度達25～30度時即可裝瓶或裝壇，置于常溫下保存。或將凈莓果按2：1的比例浸泡于白酒中，15天后濾渣，再浸15天左右裝瓶或壇。裝瓶前，可酌情加糖、涼開水和微量檸檬酸，調至酒度為17～30度、糖度為10度、酸度為0.3度等多種規格的草莓酒�！　〔葺�脯　　把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去雜，放入打漿機內碎成細漿液備用。在漿液中加入適量紅薯淀粉和水，迅速攪拌均勻成稀糊狀，防止結塊沉淀，然后加入適量白糖、檸檬酸和防腐劑攪勻，分次放入平底鍋中加熱濃縮，待成濃稠狀時即可出鍋，倒入干凈的瓷盤或不銹鋼盤中壓成厚約4～5毫米的塊狀，冷卻后放入烘房或烤箱中烘烤，溫度為65～75度，烘至不粘手、微軟、不干硬時為宜。烘烤時要不斷用排氣扇排濕，烘好的果脯應立即取出，送入包裝室平放在工作臺上，趁熱與容器分離，用電風扇吹冷�？砂�30克、50克等不同重量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀、條狀、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝，再用紙箱大包裝、封口。包裝好的果脯可直接上市銷售。　　五味莓　　取鮮草莓10公斤洗凈，放入沸水中浸燙，撈出倒進缸中加食鹽1公斤混勻浸漬5天，濾去水液，加入甘草粉和姜粉各150克、白糖5公斤混勻浸漬7天，曬干即成�！　�(鐘食)（ 佚名）