綠豆屬高蛋白、低脂肪、中淀粉的醫(yī)食兩用的豆類作物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、纖維素、多種礦物質(zhì)及人體必須的各種氨基酸，具有清熱去暑、消炎解毒、保肝明目、降低血壓、防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效。綠豆對人體的保健和食療功效堪稱“豆中之最”。　　采用先進(jìn)工藝制作而成的綠豆飲料，其外觀呈均勻乳狀。由于采用帶皮磨漿工藝，故保持了綠豆湯原味和綠豆皮顏色，口感細(xì)膩潤滑，色澤均勻、清亮，適合在酷暑季節(jié)供人們解渴祛暑，是一種有較強(qiáng)的市場競爭力的飲料產(chǎn)品。　　工藝流程　　綠豆→分選→清理→浸泡→蒸煮糊化→磨漿→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封罐→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品入庫　　技術(shù)要點(diǎn)　　原料分選：選用無蟲眼、無霉變的新鮮綠豆，用振動(dòng)篩或手工除去癟豆、小石塊、金屬顆粒等雜質(zhì)。　　浸泡：用以軟化細(xì)胞結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品得率。浸泡應(yīng)盡量用純水或軟水，浸泡水溫以20～25℃為宜，浸泡時(shí)間一般為10～12小時(shí)。　　蒸煮糊化：作用主要是軟化豆粒，使酶鈍化，去除豆腥味。一般在蒸汽夾層鍋中進(jìn)行，蒸煮時(shí)間為10～15分鐘。　　磨漿：將蒸煮好的綠豆用磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿破碎，磨時(shí)加入6～8倍的冷水，注意加水要均勻。　　過濾、調(diào)配：將漿體進(jìn)行過濾，可直接用80目篩網(wǎng)過濾，濾液回收至配料缸。按配方量將砂糖和奶粉用熱水溶解，過濾后泵入配料缸與磨碎后的料液充分混勻，將預(yù)先浸泡的復(fù)合穩(wěn)定劑攪拌加入到配料缸中，加入蜂蜜等，充分?jǐn)嚢杌旌稀Ｅ淞弦话銥榫G豆6%、砂糖6%、脫脂乳粉4%、蜂蜜1%。　　均質(zhì)：將料液溫度升溫至70℃左右，用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次均質(zhì)，壓力為20MPa。　　脫氣：真空脫氣可在脫氣機(jī)中進(jìn)行，一般采用50～70℃的熱脫氣，真空罐內(nèi)真空度為0.091～0.093Mpa。脫氣時(shí)間大約為30分鐘。　　灌裝：裝罐時(shí)一般漿液溫度應(yīng)在70℃以上，以增強(qiáng)殺菌效果，排出頂隙空氣。　　殺菌：殺菌公式為10′-25′-10′/121℃，殺菌鍋的操作應(yīng)嚴(yán)格按照通蒸汽、排汽、升溫、恒溫、關(guān)蒸汽過程進(jìn)行。　　冷卻：殺菌鍋內(nèi)壓力降至常壓后，排掉冷凝水，然后開進(jìn)水閥，先小水流降溫5分鐘，然后大水流降溫至38℃左右，以保持良好的品質(zhì)。冷卻結(jié)束后，擦凈罐體，經(jīng)檢查合格后，即可裝箱入庫。　　綠豆飲料主要設(shè)備有蒸汽夾層鍋、均質(zhì)機(jī)、磨漿機(jī)、封罐機(jī)、脫氣機(jī)、殺菌鍋等。設(shè)備選配可根據(jù)生產(chǎn)能力和銷售能力進(jìn)行，該類設(shè)備一般可與其他飲料生產(chǎn)通用，項(xiàng)目整體投資稍大，但如果當(dāng)?shù)赜蓄愃频纳�產(chǎn)企業(yè)，則可以通過租賃生產(chǎn)等形式減少投資風(fēng)險(xiǎn)。　　綠豆制成飲料避免了采用綠豆原糧生產(chǎn)綠豆湯的繁雜的體力勞動(dòng)，克服了綠豆夏天容易生蟲等現(xiàn)象，食用、攜帶方便，口感細(xì)膩滑潤，為消暑佳品。隨著夏季高溫季節(jié)的慢慢來到，清涼解暑的飲料必然深受歡迎，該類產(chǎn)品目前還不多見，市場潛力較大。　　山東省農(nóng)科院作物研究所龔魁杰（ 佚名）