新春佳節即將來臨，人們殺豬宰羊慶賀。如果宰豬的方法得當，不但省工省力，還能獲得豬肉正常的顏色和品質。因此，現將宰豬的技術介紹如下：　　(一)宰前要讓豬充分休息。嚴防驚恐撞傷或追逐打傷。因為疲勞將引起豬心跳異常，致使放血不全，從而影響肉品的鮮亮。　　(二)宰前絕食。一般絕食12小時至18小時。也可絕食24小時。這樣有利于充分放血，而且節約飼料。但為了保證肉的品質，絕食期間必須供給充足的飲水，否則將影響肉品的鮮嫩多汁。因此宰前絕食不絕水為好。　　(三)放血。為了操作安全，首先將豬擊昏或電麻，消除豬的抵抗能力。然后于頸下線偏右0.5至1厘米和距前肢根部1.5至2.5厘米的交叉點上進刀，切斷頸動脈和靜脈交接部位，刀尖與胸骨成45度角，進刀深度約13至18厘米，動作要迅速，時間約1至1.5秒鐘。放血時間一般為5至10分鐘。放出的血量占活重的3.2%～3.5%，就算達到要求了。　　(四)退毛。水溫以65℃至70℃為宜。如沒有溫度表時，可將手指插入水內，以能耐住水熱為合適。水溫過高，表皮蛋白凝固，不宜退毛；過低，毛孔未被燙開，拔毛困難，會留下殘毛，使肉減色，影響食用和出售。　　(五)開膛。從放血到開腔取內臟不要超過30分鐘，否則內容物不宜清除，會降低內臟質量。再者，內臟油亦需趁熱摘除，內臟冷后，油質就無法清除干凈了。　　(六)去頭。沿枕骨后緣和頭頸關節垂直切下即可。　　(七)劈半。沿脊椎中線對半劈成兩片，然后順肋骨分割成小塊，以備出售或食用。　　(鄭衛東)（ 佚名）