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上海健鷹食品科技研究所開發了果蔬脫皮劑,是由符合國家衛生標準GB2760的食品添加劑復合而成,為灰白色粉末狀固體,可溶于熱水,具有使果皮與果肉分離隔開的作用,與燒堿配合使用,對絕大多數帶皮果蔬均具有顯著的脫皮效果。在降低燒堿用量、縮短脫皮時間、溫和脫皮作用條件,以及保護果蔬肉體燒傷等方面,均優于市場上的同類產品。 使用方法:先用熱水將脫皮劑(0.2%)溶解,然后與燒堿混合,升到規定溫度以上;投入清洗除雜過的果蔬,保溫浸泡脫皮,0.5分鐘-10分鐘(根據不同果蔬皮質而定)后撈出,用壓力水沖洗,輔以機械或人工去皮;再分別投入到0.2%亞硫酸鈉溶液和0.2%檸檬酸溶液小護色10分鐘左右(有的品種只用檸檬酸溶液護色即可),最后沖洗干凈待用。配好的脫皮利、燒堿混合液,可反復處理果蔬5批-10批,中間可適量補充燒堿和脫皮劑。 ( 來源:新知訊報 作者:健鷹 )( 佚名)
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