1、貯藏技術要點 1.1 適時采收 華北地區黃金梨適時采收期在9月20日-30日。此時果實已發育成熟，營養物質積累充分，耐貯性最佳。早采(9月10日)梨果在整個貯藏期間腐爛率較高，果皮極易褐變。過晚(10月上旬)采收，貯藏中褐燙病發生較嚴重(為18.94%)。在采收過程中要特別注意避免碰傷。 1.2 分級 果品分級的目的是使之達到商品標準化。我國梨的分級標準分為4種：國家標準、行業標準、地方標準和企業標準。目前，黃金梨分級主要是根據重量進行手工挑選，還未應用大型選果機等設備進行分級。 1.3 包裝 可分為外包裝和內包裝。生產上外包裝都用紙箱包裝，每箱15-20kg，紙箱要求科學、堅固、經濟、防潮、精美、輕便。內包裝是用包裝物(如保鮮紙、保鮮袋等)對果實進行包裝。經試驗證明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，其自然損耗率和腐爛率均較低，保鮮效果好。薄膜袋過厚雖能降低自然損耗率，但易引發黑心病等生理病害。所以提倡黃金梨果實采后直接用0.013mm厚市售塑膜袋單果密閉包裝，然后再裝箱。 1.4 預冷 黃金梨采收時氣溫、庫溫均較高，如利用自然降溫的貯藏庫(窖)，黃金梨不可直接入庫，而要充分預冷以迅速散去田間熱。因此，要盡量利用低溫進行預冷，注意防止日曬和雨淋。研究結果表明，黃金梨果實能夠適應采后的快速預冷。因此，果實采后可直接放入低溫冷庫預冷。 1.5 貯期管理 1.5.1 庫內消毒與防治鼠害 消毒對減少黃金梨貯藏中微生物侵染和果實腐爛有著積極的作用，也是管理措施中重要的環節。在黃金梨入庫前一個月(和貯藏結束后)應對貯藏庫進行清掃與消毒。經常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還應注意防治鼠害，堵好洞，果實入庫后可采用鼠夾、毒耳誘殺等方法進行防治。 1.5.2 垛碼 黃金梨果實運到冷庫后，庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風和管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當空隙(一般2-5cm)。堆放高度以箱子的壓縮強度而定，但一般垛上部距庫頂要留有60cm左右空隙。垛距離墻壁、進氣孔等處要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。 1.5.3 溫度 為更好地掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計。貯藏期間要盡量保持庫溫穩定，減少溫度大幅度波動，黃金梨適宜貯藏的溫度為0-2℃。 1.5.4 濕度 黃金梨在貯藏期間，相對濕度應保持在85%-90%。當庫內濕度過高時，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時可適當灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。 1.5.5 氣體成分 在采用氣調貯藏時，一定要注意控制O2和CO2濃度。采用0.01-0.02mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，不會發生黑皮和CO2中毒現象，具有非常理想的貯藏效果。 1.5.6 適當通風 黃金梨在貯藏過程中，要有足夠的通風量。通風可將庫內熱負荷帶走，排除果實生理代謝過程中產生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充適當的氧，并且可防止庫內溫度不均勻。為防止庫內溫度有較大波動，通風應在庫內外溫差最小時進行。 2、主要貯藏病害及防治 2.1 高CO2傷害和低O2傷害 黃金梨果實采后含水較多，果實生理活性旺盛，對CO2敏感。當梨果實在較高的CO2和低O2環境中存放較長時間時，就會發生高CO2傷害和低O2傷害。黃金梨果實對CO2傷害的敏感性與其果實成熟度緊密聯系，不適宜低溫也可以加重CO2傷害的發病率。 控制高CO2傷害和低O2傷害的方法是嚴格控制貯藏環境中氣體的濃度，CO2濃度維持在3%以下，O2在5%-8%之間。 2.2 冷害與凍害 試驗研究表明，黃金梨冰點是-2.9~-3.1℃，貯藏中可耐0℃低溫，如果溫度再低或運輸中低于-5℃時，果實內水分就會逐漸結冰。入庫時急劇地降溫易引起果實黑心，也屬于一種冷害。 2.3 果皮褐變 黃金梨果皮薄脆，酚類物質含量與多酚氧化酶(PPO)活性均高于其它部位。在黃金梨貯運過程中，果點處褐變逐漸加深并擴大，果皮失水及膜脂過氧化作用導致組織膜透性增大及區域化分布被破壞是黃金梨果皮褐變的主要原因。 控制黃金梨果皮褐變應注意以下幾點：①適當晚采，提高果實成熟度；②低溫貯藏，減少果皮水分損失；③采前噴鈣或采后浸鈣；④采前田間套袋，采后單果包裝薄膜袋貯藏；⑤避免枝葉磨傷、袋磨傷、機械傷害。 （ 來源：《保鮮與加工》 作者：張子德 ）（ 佚名）