煮蝦 將原料蝦揀除雜魚與雜質，漂洗干凈。根據各地習慣，有三種煮蝦方法：1、鹽水煮蝦：每50公斤原料蝦用清水60-75公斤，視原料的新鮮程度、加工季節、天氣情況，加食鹽8%-10%，最多15%，然后在鍋內煮沸，打清泡抹，再將鮮蝦倒入，攪拌2-3次，經10-15分鐘后撈出瀝干。2、淡水煮蝦：鍋內盛有七成淡水，燒開后將原料蝦倒入，煮沸后攪拌2-3次，待蝦殼發亮、熟透為止。3、海水煮蝦：煮法同淡水煮蝦。雖然用的是海水，但燒煮不加食鹽仍為淡干品。只有在天氣陰雨時加5%-10%的食鹽，加工后成咸干品。曬干 根據具體條件進行，可在船上燒煮后立即倒在魚網架或蘆簾上晾干，也可在家中燒煮后倒在水泥地面上暴曬。曬時蝦要鋪得薄而均勻，并需經常翻動，至干燥程度達90%以上。此種干蝦稱“蝦胚”。脫殼 蝦胚脫殼前再晾幾小時，使之達到完全干燥，脫殼方法有多種，普遍使用的是布袋脫殼。將干燥的蝦胚裝進布袋，每袋2.5-5公斤；將布袋與地面撞擊，打10多下后平衡來回沖撞，如此反復1-2次，即可上風車過風除去細糠，再過篩分粗、中、細三等。粗的再裝入布袋，進行二次撞擊；中的用簍巴（粗麻繩編制）摩擦，去盡未脫完的外殼后再上風車過風；細的要進行二次去糠。這樣經幾次撞、風、篩，使之達到完全脫殼，再經精選，去除雜質，揀出蝦雜（蝦腦、蝦嘴、蝦筋等），最后分大、中、小三等，即可包裝貯藏、上市。（ 佚名）