人們仔細(xì)觀察一下禽蛋的表面，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它并不光滑，而是長(zhǎng)了一臉的“大麻子”。這些麻子就是禽蛋的呼吸孔道，它呼出來(lái)的是二氧化碳?xì)怏w，一些細(xì)菌也會(huì)由孔道進(jìn)入而使禽蛋腐敗。如果將這些孔道封死，或者殺死禽蛋表面的細(xì)菌，就可使禽蛋保鮮。現(xiàn)介紹幾種禽蛋保鮮的新招。液體石蠟保鮮法 將鮮蛋放入液體石蠟中浸染1-2分鐘取出，經(jīng)24小時(shí)晾干后置于壇內(nèi)保存，100天后檢查，保鮮率仍可達(dá)100%。泡花堿保鮮法 泡花堿又叫硅酸鈉、玻璃油，是一種透明、無(wú)毒、無(wú)色、無(wú)味的呈黏性的膠狀液體，能粘附在蛋殼上，堵塞蛋殼上的氣孔，以阻止蛋內(nèi)二氧化碳排出，并隔絕外界細(xì)菌的侵入，防止細(xì)菌繁殖，且具有防腐能力。配制方法是：選用45-56波美度的泡花堿，按2:30的比例加水混合均勻，最后調(diào)節(jié)至3.5-4波美度即可。貯藏時(shí)，將蛋輕輕放在泡花堿溶液中，液面超過(guò)蛋面5-10厘米，以隔絕空氣。保存的鮮蛋有效期為7個(gè)月左右。二氧化碳?xì)怏w保鮮法 把鮮蛋放在貯存庫(kù)內(nèi)，四周密封，充以50%-60%的二氧化碳?xì)怏w，以抑制從蛋中放出的二氧化碳?xì)怏w，降低其呼吸作用，以達(dá)到保鮮。蜂蠟混合液保鮮法 把10份蜂蠟，2份酪素，1.5份白糖與100份水混合，然后將鮮蛋放入，浸幾秒鐘后撈出晾干，保存半年，好蛋率達(dá)96%以上。草木灰藏存保鮮法 以缸、壇或罐做容器，先在底層鋪上一層10厘米左右厚的干燥木灰，然后一層蛋一層灰地鋪好，最后一層灰厚一點(diǎn)，放在通風(fēng)干燥處，可以保存一年。涂藥保鮮法 將豬油燒制成熟油，每1公斤加灰黃霉素1.2克，鮮蛋用1%過(guò)氧乙酸消毒，然后將配制好的豬油涂于蛋殼表面，涂好后置于容器內(nèi)即可。每公斤鮮蛋耗油7克，可保存5個(gè)月不變質(zhì)（ 佚名）