1．原料：選用個大、肉厚、汁少、風味濃、色淺的品種，成熟度在九成左右，剔除爛、傷、干疤及生、青果。 2．后熟：櫻桃宜于傍晚采收，采收時要防止雨淋，并于室溫下攤放在葦席上后熟一夜。切忌堆放過厚而發熱，影響制品質量。 3．去核：后熟一夜的果實，果核已與果肉分離，可用捅核器(用針在筷子上綁成等距離的三角形，內徑約為櫻桃直徑的80%左右)捅出果核，注意盡量減少捅核的裂口。 4．脫色燙漂：將去核的櫻桃，浸入 0.6%亞硫酸氫納溶液8小時，脫去表面紅色。對于紅色較重的櫻桃，脫色時間可適當延長。將脫色的櫻桃放人25%糖液中預煮 5分鐘—10分鐘，隨即撈出，用45%-50%冷糖液浸泡12小時左右。 5．糖煮：將果實撈出，調整糖液濃度至60%左右，然后再煮沸，將果實進行糖煮，在文火中逐漸使糖滲入果肉，果實漸呈半透明狀。 6．晾曬：撈出果實，瀝去表面糖汁，放入竹屜或攤放在葦席上，在陽光下曝曬。注意上下通風，防止蟲、塵、雜物混入，并每天翻動。曬2天-3天，果肉收縮后，可轉入陰涼處通風干燥至不黏手時即可。也可在烤房中于60℃-65℃溫度下烤干。 7．包裝 一般采用聚乙烯塑料薄膜袋封裝。包裝前應進行分級，按大小、色澤、形態分級包裝。對顆粒不完整、大小不一致以及色澤較差的，另外分開包裝。（ 佚名）