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真空包裝速食糯(甜)玉米

中華園林網  2006-11-25    

糯玉米也稱粘玉米,其淀粉構成全部為支鏈淀粉,粘度大,適口性好;甜玉米的干物質均為低糖化合物,鮮食口味甘甜。糯玉米和甜玉米是兩個不同的作物品種,但通常它們都作為鮮食玉米的主要加工原料,而加工工藝和產品形式基本相同! ∥覈嗣袼貋碛邢彩初r嫩青棒的習俗,但是鮮食玉米歷來是好吃難保存,季節性強、地域性強。目前,我國采用速凍技術生產的糯(甜)玉米產品,但對大多數農民個體來講,投資過大是最主要的制約因素,而采取冷藏方式,則儲藏期較短,因此,急需一種新興而且簡便易行、投資不大的技術,利用真空包裝生產速食糯(甜)玉米,就是一種成熟的鮮食玉米生產技術。  真空包裝技術,就是將玉米放在厚的薄膜袋中,通過機械作用,將袋中的空氣抽除,形成真空,因為造成食品腐敗的細菌大部分必須有氧氣才能存活,在真空狀態下,有氧菌的活動大大減少,從而達到保存食品的目的! ∫、工藝流程:  原料驗收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏  二、技術要點:  采收:一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒,穗形整齊,無嚴重缺粒,最佳采收時期為授粉后22~26天,此時籽粒體積達到最大,胚乳糊狀,粒頂將發硬,籽粒可掐出少許漿水! 兤ぁ⑷ルs、分級整理:剝去苞葉,去除花絲、禿尖及蟲蛀部分,按產品要求進行分級、整理! ∏逑矗河们逅磧舭趔w,去除附著的花絲、雜質等。  蒸煮:沸水煮15~20分鐘,或用蒸汽蒸40分鐘,要求玉米棒完全熟透! ±鋮s:一般采用風冷等自然冷卻方式,最好不要用水冷,因為容易滋生雜菌。  真空包裝:根據包裝規格要求分別裝袋,可以每袋裝1穗或2穗,但不可過多,否則容易造成真空封閉不嚴。裝袋完成后放入真空包裝機內進行包裝! ⒕鋮s:對包裝完成產品,檢查無漏氣后,進行高溫高壓滅菌,滅菌條件為升溫10分鐘,保溫25分鐘,然后打入反壓進行冷卻,殺菌溫度一般為119℃。  檢查裝箱入庫:降溫結束后,打開殺菌鍋,檢查有無破袋并挑出,裝箱入常溫庫貯藏! ≌婵瞻b速食糯(甜)玉米所需的生產關鍵設備為真空包裝機和高溫高壓殺菌鍋,小規模生產情況下,生產車間要求不高,有50平方米足夠,總體投資不超過6萬元! ≌婵瞻b速食糯(甜)玉米銷售渠道主要為旅游景點、商場超市、餐飲行業等,有條件的農民也可以與大企業合作開展生產代加工生產、預約生產等形式,以減少自己跑市場增加成本。  真空包裝速食糯(甜)玉米貯藏、運輸、食用方便,產品保存期可長達1年以上,如果采用有精美印刷的包裝袋,產品外觀靚麗。目前市場銷售形勢看好,呈現逐年上升的趨勢。投資可大可小,適于廣大農村地區發展! ∩綎|省農科院作物研究所龔魁杰( 佚名)

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