甘薯葉具有治療損傷、紅腫、瘡癤腫痛、腹瀉、婦女月經過多、腹水等功能，還有補虛益氣、健脾強腎、益肺生津、補肝明目、抗癌美容、延緩衰老等保健作用。據分析，甘薯葉中含有豐富的胡蘿卜素、維生素B　　1　　、維生素B、維生素C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是胡蘿卜素含量，比胡蘿卜高出3.8倍。甘薯葉可清炒、做湯、鹽腌、涼拌等。近年來，歐美、日本、香港等國家和地區掀起一股“甘薯葉熱”。甘薯葉已進入高級賓館、酒店。甘薯葉產品向深層次加工方面迅速發展。　　甘薯葉罐頭的制作。選擇葉大而厚、鮮嫩的甘薯葉，剔除老葉、黃葉、蟲葉等劣質葉片。采摘時用籮筐散裝并及時運回加工，以免發熱變質。將選好的葉子用清水洗去附著在葉片上的泥土、沙子、灰塵等污物。再將洗凈的葉片放入沸水中燙漂15～20秒鐘，撈起后立即用冷水冷卻。要嚴格掌握燙漂時間和及時冷卻，否則甘薯葉會變成褐色。再將它浸入100～200ppm(百萬分一濃度)的鋅離子和1.5%的乳酸鈣混合溶液中，維持15分鐘左右，進行護綠硬化后，撈出瀝干。將處理好的甘薯葉稱重裝入洗凈的罐頭瓶內，葉重占全罐總重的55%以上，其余部分可根據需要添加不同的湯汁或冷開水，上端留6～8毫米空隙。然后加蓋預封，再放進鍋里加熱進行排氣，并使罐中心溫度達76℃以上。取出迅速旋緊蓋或用小型手動封罐機，隨即將其放到沸水中加熱殺菌30分鐘，再依次用75℃、55℃、35℃的熱水中分段冷卻各10分鐘左右至室溫，用布擦干外表的水后，送入35℃左右的保溫室內，觀察5～7天，將合格產品貼標簽裝箱出售。　　(南農)（ 佚名）