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晚秋黃瓜或塑料大棚秋延后黃瓜,可用此法貯藏,以延長供應期。用作貯藏的黃瓜,采收時的成熟度可比一般上市的商品瓜稍嫩一些,但也不可過嫩,過嫩的瓜條在貯藏期間易失水萎蔫或腐爛。 黃瓜貯藏用新缸最好,避免用有油腥或胳咸菜和其他氣味的缸。用舊缸時,在貯藏的前幾天用開水和堿面刷洗干凈,夏天放在陰涼處,冬季放在溫暖的地方,缸內盛凈水10~20厘米深,距水面5厘米處放一木料的井字形架,架上再放用葦子。竹片或細竹竿編成的圓形筐子,在蓖子上碼放黃瓜。采用大缸貯藏,可將瓜條平放,缸中心形成一個空間,以利通風,碼至缸口10—12厘米處為止。如果缸小,瓜頭朝下,瓜柄向上一條條豎著緊碼。碼完一層后在其上方再放一井字架,以不壓第一層的瓜柄為度,然后再碼放第二層,根據瓜條長度和缸的高度確定所碼層數。要求一次碼完。 黃瓜入缸后立即用牛皮紙或塑料薄膜封嚴。缸要放在涼爽的室內。天氣轉冷后要采取保溫措施;避免低于10℃。缸藏法使黃瓜處于半封閉狀態,易于保持較高的溫濕度,另外,缸內氧氣含量下降,二氧化碳含量上升,改變了貯藏環境的空氣成分,收到氣調貯藏的效果。一般可貯藏30~40天。( 佚名)
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