一、原料。⑴主料：小雜魚。體重150-200克為佳。⑵輔料：糯米、夾心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡蘿卜、甜玉米、香菇。⑶配料：糖、精鹽、醬油、黃酒、生姜、大茴香（八角）、桂皮等。 二、工藝流程。原料小雜魚→去皮→去頭、內(nèi)臟→水洗→原料充填→調(diào)味汁煮熟→保溫→冷卻→真空包裝→速凍→裝箱貯藏。 三、加工技術(shù) 1、初加工：將小雜魚去頭、內(nèi)臟、鱗等，洗凈體內(nèi)污物，備用。 2、輔料比例和處理：⑴糯米淘凈后浸于水中，春、秋、冬季浸泡1晚，夏季浸泡4小時(shí)，瀝干。⑵夾心瘦肉（占糯米重的20%）去皮，洗凈，切成5毫米×5毫米小丁。⑶香菇（占糯米重的2%）洗凈，以50-60℃溫水浸泡5分鐘，取出，瀝干，去除菌根，切成1.5毫米×1毫米的香菇絲。⑷胡蘿卜（占糯米重的10%）洗凈，用刀去心，切成4毫米×4毫米的小丁。⑸甜玉米粒（占糯米重的10%）洗凈。⑹枸杞子（占糯米重的2%）剔除雜質(zhì)，水洗，瀝干。⑺薏苡仁（占糯米重的2%），剔除雜質(zhì)，淘洗，瀝干。 3、充填方法：⑴將糯米、肉丁、胡蘿卜丁、甜玉米粒、香菇絲、枸杞子、薏苡仁與10%的調(diào)味汁調(diào)勻，腌制1小時(shí)。⑵將腌制好的混合料填入魚肚內(nèi)，至魚胴體1/2處，用牙簽橫穿魚肚皮將其封口后，用剪刀去除牙簽多余的兩端。 4、配制調(diào)味汁：⑴配比：醬油250克，黃酒100克，精鹽120克，白糖120克，生姜25克，大茴香25克，桂皮25克，味精2克，水1公斤。⑵煮制：將裝好充填物的小雜魚小心地放入其重量1.5倍的調(diào)味汁鍋內(nèi),用中火煮30分鐘,加蓋燜40分鐘后取出。放入冷的調(diào)味汁冷卻，同時(shí)，用海綿去除魚表面的雜物，并抽掉牙簽。煮制過程中盡量少攪動(dòng)。 5、真空包裝：按需求進(jìn)行真空包裝。 6、速凍：將真空包裝好的產(chǎn)品攤盤后速凍。速凍后產(chǎn)品中心的溫度達(dá)-15℃。 7、裝箱貯藏：在-18℃溫度以下可保存1年。 （ 來源：《農(nóng)村新技術(shù)》2005.5期 ）（ 佚名）