用大米加工米豆腐，1公斤可加工6?7公斤，價值可成倍增長，技術容易掌握，是致富的一條好門路。 選料：原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型品種為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為好。 浸泡：浸泡前除凈米中的雜物，淘洗干凈。然后放入盛器中加水至淹米3.3厘米左右為宜，0.5公斤米放25克粉狀新石灰。石灰要先調成溶漿，然后倒入攪拌均勻。浸泡時間一般3?4小時。泡到米變成淺黃色，略帶苦澀味后，取出在清水中淘洗，直到水清為止。 磨漿：磨漿時米和水的比例為1：2左右。如果要使米豆腐成綠色，可在米中加入少許綠菜葉磨漿。煮漿 在洗凈的鐵鍋里放入適量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米漿。煮漿時要一邊煮一邊攪動。開始用大火煮，煮到半熟時用小火，邊煮邊攪，煮熟為止。一般需要15分鐘。 成型：煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚薄來決定，一般米豆腐以3.3厘米厚為宜。盛器內要鋪墊薄布，裝時要厚薄均勻。待冷后用刀劃成一塊塊豆腐。 米豆腐一般頭天晚上制作，第二天早晨上市場銷售。如果第二天出售不完，可存放在陰涼處，下次煮漿時再一同煮。出售不完的米豆腐，存放時切忌用水泡，那樣會失去光澤。（ 佚名）