(1)氣調貯藏：氣調貯藏即通常所稱的CA貯藏。它是利用機械制冷的密閉貯庫，配用氣調裝置和制冷設備，使貯庫內保持一定的低氧、低溫、適宜的CO2和濕度，并及時排出貯庫內產生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達到延緩后熟作用、延長保鮮期的目的。目前商業上一般推薦的氣調冷藏條件為0℃及1%O2+5%CO2或2%O2+5%CO2。在此條件下貯藏可比普通冷藏延長貯藏期1倍。 (2)變溫貯藏：試驗表明：波動溫度對減緩桃低溫下貯藏發生的冷害、保持果實風味及果肉質地均有良好的效果。桃的低溫傷害是由于貯藏條件有利于乙酸積累而導致的，變溫貯藏之所以能減輕低溫傷害的發生是因為其促進如乙酸等一些揮發性物質的揮發，抑制了呼吸作用。波動溫度指標以3℃以下較好，超過4℃會引起果實褐變及腐爛。同時還發現，貯藏前期的溫度波動對桃果實的影響較大，后期波動效果較小。在變溫貯藏過程中，果實的硬度是逐漸降低，可溶性固形物呈逐漸上升趨勢；而恒溫貯藏中，果實易出現“返生”現象。這是由于果實硬度依賴于決定果膠狀態的果膠酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性的平衡。長久的低溫也會導致PE失活，果實不能后熟。同時也發現，變溫貯藏30天后，桃表皮易感染炭疽病、腐壞病等貯藏病害，因此，在貯藏中要加強防腐措施。 (3)熱激處理：近年來，熱激處理作為無公害保鮮水果的一種方法已引起人們的普遍關注。據報道，熱激處理后果實的呼吸作用下降，可延遲躍變型果實呼吸高峰的到來，抑制乙烯的產生，鈍化果實中EFE酶的活性，從而能有效地控制果實的軟化、成熟腐爛及某些生理病害。桃采收后迅速預熱至40℃左右處理效果最為理想，處理后，桃果實的呼吸速率、細胞膜透性、丙二醛的積累及多酚氧化酶的活性都減小。在一定程度上還可以保持果實的硬度，降低酸度，減少腐爛，使桃這種易腐果品的商業化長途運輸能夠在非冷鏈條件下安全進行。 (4)化學藥劑貯藏：許多研究表明，鈣(Ca)處理可推遲桃成熟，提高果實硬度和貯藏壽命，濃度為1.5%。2%的Ca效果較好，Ca一方面能降低桃的呼吸強度，減少果實的底物消耗，提高了桃的貯藏品質，另一方面抑制了脂氧化作用，減少了自由基傷害，降低了果實乙烯含量，因此有效地抑制了果實衰老。此外，開花后21天及24天對桃噴施赤霉素(GA)及乙烯利可抑制果實在貯藏中的褐變，增多果實中酚類化合物的數量和種類，并降低多酚氧化酶活性。 (5)減壓貯藏 利用真空泵抽出庫內空氣，將庫內氣壓控制在13332.2Pa以下，并配置低溫和高濕，再利用低壓空氣進行循環，桃果實就不斷地得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣，一般每小時通風4次，就能夠去除果實的田間熱、呼吸熱及代謝產生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，使果實長期處于最佳休眠狀態，不僅使果實中的水分得到保存，而且使維生素、有機酸和葉 綠素等營養物質也減少了消耗，同時貯藏期比一般冷庫延長3倍，產品保鮮指數大大提高，出庫后貨架期也明顯延長。（ 佚名）