用紅薯與鮮奶配合發(fā)酵制成紅薯酸奶，有紅薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達(dá)到動(dòng)植物營養(yǎng)互補(bǔ)，又能降低生產(chǎn)成本。為紅薯加工尋得一條新途徑。 　　1、紅薯漿的制備：取新鮮肥大、無霉變病變、無機(jī)械損傷的紅薯洗凈，在95—100℃下煮沸3～5分鐘，打漿備用。 　　2、配方：紅薯漿40％、鮮牛奶60％、蔗糖6％、接種物4％、復(fù)合穩(wěn)定劑（瓊脂∶黃原膠∶單甘酯=0．2％∶0．05％∶0.05％）0．3％。 　　3、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、冷卻：按配方要求加入適量的牛奶、糖、復(fù)合穩(wěn)定劑，用均質(zhì)機(jī)在25MPa下均質(zhì)兩遍，在90℃下殺菌15分鐘，然后迅速冷卻至40℃。 　　4、接種、前發(fā)酵、后發(fā)酵：接種桿菌與球菌（1∶1）的混合菌種在40℃下發(fā)酵6小時(shí)，再置于0～5℃的環(huán)境中16小時(shí)進(jìn)行后發(fā)酵，即可得到具有紅薯香味和奶香味、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富的凝固型酸奶。（ 佚名）