草莓果實(shí)色澤鮮艷，柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富。但由于其含水量高，組織柔嫩，易受機(jī)械損傷和微生物侵染，在常溫下放置1-2天就開始變色、變味以致腐爛，商品率迅速下降。因此，如何延長草莓果實(shí)的貯運(yùn)期或貨架壽命，是生產(chǎn)和銷售中亟待解決的問題。本文主要介紹一些常溫保鮮草莓方法，以方便貯運(yùn)和銷售。 1、殼聚糖保鮮：取無病、無機(jī)械傷的健康草莓果于殼聚糖涂膜液中浸泡20秒后，取出自然風(fēng)干，裝入帶有孔眼的塑料筐中，果實(shí)堆積厚度6-8厘米，于室溫（25-30℃）下貯存，前三天保持濕度90%以上，三天后維持自然濕度（60-70%），貯存5天，好果率達(dá)85.2%。殼聚糖涂膜液配方：1.25%殼聚糖，1.25%酒石酸，0.5%纖維素。 2、溶菌酶處理：據(jù)日本最近報(bào)道，草莓果實(shí)用1單位溶菌酶處理，可以延長果實(shí)的貨架壽命，在常溫下能完好地保存3天。 3、塑料薄膜包裝：先將果實(shí)盛在小容器內(nèi)，不要堆的太厚，以免互相擠壓，外罩聚乙烯塑料薄膜以減少蒸發(fā)，降低失重。采用此種處理，可明顯延長草莓貯藏期。 4、脫水醋酸處理：灰霉病是導(dǎo)致草莓腐爛的主要原因，脫水醋酸是一種廣譜性的食品防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母和細(xì)菌的生長。將剛采摘的草莓浸到0.25-0.5%的脫水醋酸溶液中30秒，可明顯延長其貯藏期。 5、植酸浸果保鮮：植酸化學(xué)名稱為肌醇六磷酸鈣鎂，它具有絡(luò)合金屬離子，抗氧化劑及降低pH值的作用，如果與其他防腐劑配合使用，其保鮮效果顯著。如0.1-0.15%植酸溶液+0.5-0.10%山梨酸+0.10%過氧乙酸浸果，在室溫下草莓可保鮮6-8天。 如果采用綜合措施，即適時(shí)采收，在合適的成熟度采收健康草莓果；輕采輕放，防止碰傷果皮，減少病原菌侵染；入貯前進(jìn)行預(yù)處理（包括藥劑、包裝等處理），進(jìn)行殺菌防腐，避免水分損失等；低溫冷藏，抑制呼吸作用，減慢代謝反應(yīng)，抑制營養(yǎng)損失，控制病菌繁殖等；合理管理，及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及早采取措施等綜合措施，提高草莓的貯藏保鮮效果。 （ 來源：《中國農(nóng)村科技》2004.7期 ）（ 佚名）