大蒜在鱗莖發育成熟后，即進入1-2個月的休眠期。在休眠期內，即使溫度、濕度和氣體成分等條件適宜，也不會發芽。但休眠期過后，芽鞘和芽原基便開始萌動，在條件適宜的情況下幼芽逐漸萌發。因此，大蒜的貯藏保鮮，實際上就是在蒜頭的休眠期過后，采取必要的措施，強制其延長休眠期，使之保持原有新鮮狀態。常用的貯藏方法有以下幾種。 高溫貯藏：即將大蒜頭置于28-32℃的高溫環境下，以抑制其生命活動，延長保鮮時間。但是，用這種方法貯藏的蒜頭容易失水、干縮、發糠，故只適宜于短期貯藏。 低溫貯藏：即用機械制冷的方法降低貯藏溫度（恒溫庫內的溫度應保持在1-2℃，且不能波動太大），以降低蒜頭的生命活動強度，控制鱗芽的萌動，減輕其物質消耗。 氣調貯藏：即利用某些氣體對生命活動的抑制作用來達到保鮮的目的。如在低溫條件下，控制和調節貯藏室內的氧氣含量在2-5%，二氧化碳含量在5%以下，以期抑制生命活動，延長保鮮期。（ 佚名）