傳統的皮蛋外殼包有一層厚厚的泥灰殼和糠皮，既笨重又不美觀，且消費者食用時不方便不衛生，而塑膜彩蛋以雞蛋或鴨蛋為加工對象，采用高性能的無鉛皮蛋液料將其浸泡腌制熟化，然后在蛋殼表面涂裹新型PSE塑膜保鮮。由于PSE塑膜具有輕薄美觀和可印染性，可印刷上各種賞心悅目、色彩斑斕的卡通圖案和吉祥祝福的文字，更具賣相。 一、準備。取新鮮完整的雞蛋（或鴨蛋，下同）把有裂紋、破口以及有散黃、水泡、熱傷的蛋全部剔除，將蛋洗凈晾干后擺進底、側壁及蓋均呈篩網狀的籠形竹木筐（或塑料筐）內，蓋好筐蓋。擺放時盡量使蛋的長軸處于垂直方向，這樣生產出的彩蛋在做拼盤切割時，各瓣的蛋黃和蛋清比例相對均勻，給蛋的再加工提供了多種花樣。 二、配料 1、配方（重量比）：純堿5-6份，石灰13-15份，食鹽0.8-1份，茶葉末5-7份，松針（或柏葉）1份。 2、制法：將上述原料混合均勻，加100份的沸水充分攪拌、浸透，待降溫后將清液和沉淀物分開，取其清液即為高性能的黃褐色無鉛皮蛋加工液料。 三、腌制。將裝好蛋的筐浸沒于配制好的料湯中腌制使其熟化，熟化的標準是蛋清凝固呈半透明不流動狀。每500克液料根據蛋的大小可加工雞蛋10-13枚，或鴨蛋9-11枚，浸蛋液料用量根據筐內蛋的數量自由掌握，以浸沒筐內的蛋為最低標準。 加工皮蛋的成熟期因氣溫高低不同而不同：溫度35-40℃，7-8天成熟；25-35℃，8-9天成熟；15-20℃，9-10天成熟；0-10℃，12-13天成熟；0℃以下15天成熟。 四、清洗。皮蛋腌制成熟后，將籠形筐提出料湯，用清水沖掉殘留料湯，然后把蛋從筐內取出放入稀酸性溶液（0.1-0.5%的醋酸或草酸溶液）中涮洗一遍，再用清水沖洗數遍，風干殼面水份至蛋殼完全潔凈干爽。 五、塑膜。將新型PSE塑膜材料添加于5-10倍的水中，加熱至85-90℃保溫至完全溶解，然后用涮涂法在蛋殼上塑裹厚度為60-200微米的薄膜，盡量使其無露殼現象。塑膜前可繞蛋外殼粘上一細線形成拉頭，以避免塑膜彩蛋食用時不容易撕裂薄膜給消費者帶來不便。 六、印刷。經前幾道工序塑膜彩蛋已經制成，可在PSE膜上印上商標、吉祥文字、卡通圖案或其它標記。其顏色可多種多樣，也可套色，經印刷的蛋品可成為一種新型的廣告。 利用本工藝生產的塑膜彩蛋，只需在硬面上沿夾線周圍嗑擊幾下使膜內禽蛋原始外殼破裂，然后拉住拉頭撕開薄膜和蛋殼即可取出可食用部分。 （ 來源：《農村百事通》2004.9期 ）（ 佚名）