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香菇采收后,必須及時組織加工,力爭當天摘,當天加工干燥,以免引起發黑變質和腐爛。加工干燥的方法: (1)日曬干燥。香菇干燥以日曬最方便易行,且曬干的菇維生素D的含量較高。方法是:把采回的香菇及時攤放在當陽的曬谷場或水泥地面上。曬時,先將菇蓋向上,菇柄朝下,一個個擺開,曬至半干后,菇柄向上,菇蓋朝下,直至九成干以上。如遇陰雨天,要補用火力烘干。 (2)烘烤干燥。①先將得菇按大、中、小分三類,分別裝入烘盤。放菇時,菇蓋朝上,菇柄朝下,依次排列,不要零亂堆疊。烘烤時大菇盤裝在最上層,小菇盤裝在最下層。②燒火時,火力要先小后大,不可一下太猛。開始燒至30℃,以后每隔3小時至4小時,升溫5℃,最后維持在60℃,以免把菇烤熟焦。也不要低于55℃以免時間延長,導致香菇變黑變質。③香菇烘烤至八成干時,便移出烤房,放到干燥的地方經12個小時后,再復烤3小時到4小時,媽可達到干燥要求。這樣烤的香菇干燥一致,不易破碎,質量好。烤一次需12-18小時。④烘烤用柴火、煤火、木炭都可以,但烤房內一定要無煙,無火苗。 另外,應注意:(1)采收、加工和貯藏時,最好分級進行,以利于按質論價,優質優價,提高經濟效益。(2)香菇干燥后,最好用雙重塑料袋盛裝,裝時宜趁干燥時的余溫及時裝入,并做到密閉貯茂。(3)貯藏香菇,最好放在干燥的樓上,切忌放在濕處或地下室倉庫內。堆疊不要太高太重,以免壓破壓碎菇體。(4)包裝后貯藏期間要經常檢查,若水分超過13%,應立即得復培。如發現蟲害,可用硫進行密閉薰蒸消毒治蟲。( 佚名)
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