(一)配方(比例)。白條雞5 000克，五香粉5克(細砂仁、豆蔻、肉桂各0.55克，丁香1.1克，用袋包好待下鍋)，陳年老醬100克，大料7.5克，花椒5克，小茴香5克，桂皮10克，白芷7.5克，大蔥50克，大蒜150克，嫩姜15克，食鹽300克。 (二)選購要求。雞必須來自農村不吃合成飼料、不串養的當年土雞。其標準是：雞體豐滿，個體膘肥的無病的活雞。 (三)雞宰殺方法。其各道工序如下： 1、活雞宰殺后，立即在65-70度的熱水中浸燙，煺毛，絨毛可用鑷子夾干凈。 2、在雞臀部用刀開一小口，取出內臟，洗凈弄干，然后用木棍將雞脯拍平，將一翼窩向后方，兩腿摘胯，不入膛內；將另一翼插口腔，使頭頸彎回，使雞體呈琵琶形狀，豐滿美觀。 (四)熟食加工法 1、將老湯燒沸，兌適量的清水，然后按雞年齡大小，分層下鍋排好，老雞先放，仔雞后放，也就是說老雞放在下，仔雞放在上。最下面貼鍋底那層雞，雞的胸脯朝上放，而最上面那層雞相反，即雞胸脯朝下放，以免煮熟時脫肉。 2、生雞下鍋后，再按比例放調料。先用旺火燒沸，撇去油沫，用箅子把雞壓好，再改小火慢慢燜煮，待煮到軟熟而不腐爛即可。 3、用專用工具撈出煮熟的雞，待晾涼后即可包裝出售。 (五)吃法。切成條塊，也可切成方塊直接吃，也可根據自己愛好再加一些其他調料。 （ 來源：《農村養殖技術》2004.6期 ）（ 佚名）