主要原料 肉用兔肉、醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、香油、八角茴香、細鹽、蒜泥、姜、蔥等。 設備用具 鍋、罐頭瓶、食品袋。 制作方法 選用肉用兔，屠宰剝皮，除內(nèi)臟，用清水洗凈，并切成大塊：頭、四肢、身軀。放鍋里用旺火煮沸5分鐘，倒掉沸水，用清水沖洗備用。 以每公斤兔肉計算，稱醬油100克，冰糖75克，黃酒50克、丁香、栓皮、八角茴香等各3克，硝鏹水25克，細鹽2.5克，蒜泥、蔥、姜各2.5克，將稱取的五香料，裝入紗布袋里，用繩扎緊口，放到鍋里添上清水，黃酒、細鹽、冰糖，在旺火上煮成鹵兒。將沖洗干凈的備用兔肉塊放在鹵鍋里，用旺火煮透，瀝去汁液，冷卻后用清水漂洗1小時，取出瀝干，抹上香油，掛晾4～8小時，裝入罐頭瓶或食品袋里即為成品，待售。食用時，可將大塊五香免肉切成所需要的形狀（丁、絲、片、條等），配上調(diào)味品即可。 工藝流程 選料→屠宰→去內(nèi)臟清洗水煮→配料 鹵煮→漂洗→抹油→成品待售。（ 佚名）