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利用涂被保鮮劑保鮮果蔬

中華園林網  2006-11-25    

涂被保鮮劑通常是用蠟(蜂蠟、石蠟、蟲蠟等)、天然樹脂(以我國云南玉溪產蟲膠制品質量最佳)、脂類(如棉籽油等)、明膠、淀粉等造膜物質制成的適當濃度的水溶液或者乳液。采用浸漬、涂抹、噴布等方法施于果蔬的表面,風干后形成一層薄薄的透明被膜,以達到抑制果蔬呼吸作用的目的。 (1)蠟膜涂被劑 如先將100克蜂蠟和10克蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中,再將20克酪蛋白鈉溶解在水中,兩液混合后定容到1000毫升(量多按比例配制),快速攪拌,乳化分散后即為所要求的保鮮劑。用浸涂法施于番茄、茄子、蘋果、梨等表面,風干后即形成一層保鮮膜。 (2)天然樹脂膜涂被劑 如將50克蟲膠加入到80毫升乙醇、80毫升乙二醇的混合溶液中浸泡,使其溶解。加1500毫升氫氧化鈉水溶液(由20克NaOH配制而成),加熱攪拌,使溶解了的蟲膠皂化(量大接上述比例調配)。將蘋果、柑桔、梨等果實放在此溶液中浸漬,取出后風干,即形成一層透明的薄薄的保鮮膜。 (3)油脂膜涂被劑 先將瓊脂浸泡在1000毫升溫水中,待溶漲后加熱化開。然后加入酪蛋白鈉2克,脂肪族單酸甘脂2.5克,豆油400克,進行高速攪拌得到乳化液(量大按上述比例調配)。將待保鮮物放在該乳液中浸漬,取出風干后貯存,保鮮期明顯延長。例如,用上述乳化液處理蠶豆莢,在室溫下存放半個月,仍能保持綠色。未經處理的蠶豆莢,3天后表面即變黑,這種保鮮劑適用于瓜果類和果菜類的貯運保鮮。 (4)其它膜涂被劑 先用少許冷水將100克淀粉調勻,倒入10千克沸水中調制成稀漿糊。冷卻后加入50克碳酸氫納,充分攪拌均勻。將柑桔在此漿液中浸漬,撈出晾干后形成一層保護膜,按常規辦法包裝,置于明晾處貯藏。( 佚名)

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