烏棗性熱，為滋補珍品，其香味獨特，紋理細密，深紫油亮，深受群眾喜愛。烏棗因其加工方法獨特，所以又稱熏棗。 1．工藝流程 選料—水洗—煮棗—熏制—包裝—成品 2．加工要點 (1)選料 選個大、紅透的鮮棗，洗2—3遍，格破皮、蟲蛀及未熟透的次棗選出不用。 (2)煮棗 用汽鍋將清水煮沸，放入洗凈的大棗，用沸水燒煮，不斷攪拌。直至用手捏住棗的兩端，如捏著棗核，大的切面呈青白色則為適宜；如呈白色，則是火候不足；若呈紅黃色，則是煮過了頭。 將煮好的棗迅速撈出，放入冷水中激坯，使棗身的溫度急劇下降，棗開始收縮，產生細密的紋理。若沒有紋理，是煮制不足，要馬上揀出重煮。將激好的棗撈出，晾干表面的水分。 (3)熏制 這是決定烏棗色澤及風味的關鍵工藝。在地下挖深1．5米、寬0．83米、長6米的熏窯。用磚砌窯墻，基部0．5米垂直，再向上至，窯口呈15度的斜坡。在一端開一窯門，上口用梁、擦搭成乎架，鋪上林秸箔。將煮好的棗放在箔上熏烤，上面用葦席覆蓋。為了使棗內水分逐漸蒸發，要掌握適宜的火候，火焰不能超過0．66米。開始時火可大些，至棗身發大汗(約熏3小時)后，火逐漸減小。用大火時，如火力不足，棗色不油潤；用小火時，若火力過大，則容易燒焦，失去烏棗特有的風味。因此，應注意調整火候。 熏制時，棗溫宜控制在60一70℃。每窯點火后，熏6小時，停火后用余熱維持6小時，共12小時，使棗內水分持續地蒸發。 一般大棗熏8遍，中棗熏6遍，小棗熏5遍。每次熏制時間應依次減少，整個熏制周期為5—8天。 熏棗的燃料以榆木為佳，其他木材也可，但產品的氣味及色澤較差。含樹脂多的木材，如松木、樅木等，燃燒時會產生強烈的氣味，不宜使用。 3．質量要求 產品大小均勻，紫黑色、滋味純正、棗香突出，無雜質、無異味。（ 佚名）