（1）梨醬。 ①生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→原料處理→軟化打漿→濃縮→裝罐。 ②工藝要點： 原料選擇：挑選石細胞含量少，無病蟲的新鮮梨果實為原料。 原料處理：將果實沖洗干凈，去皮、去果心后浸入1％～2％的食鹽溶液中護色。 軟化、打漿：將梨塊加少量水預(yù)煮10～20分鐘，軟化后用篩板孔徑為0．5～1毫米的打漿機打漿。 濃縮：將梨塊和相當于梨塊重量75％的砂糖倒入不銹鋼夾層鍋內(nèi)（倒入鍋內(nèi)之前，先將砂糖調(diào)成濃度為75％的糖漿）。煮沸濃縮，濃縮過程中要經(jīng)常攪拌，以免鍋底焦糊。濃縮至可溶性固形物為65％時，即可出鍋。 裝罐：濃縮后形成的梨醬及時裝罐、密封，封口溫度應(yīng)在80℃以上。封口后投入沸水中殺菌20分鐘，然后分段冷卻至37℃。 ③產(chǎn)品質(zhì)量要求：醬體為琥珀色，色澤均勻一致；無焦糊等異味，具有梨醬的特有風味；醬體內(nèi)無粗大果塊，不流散，不分泌液汁，無糖的結(jié)晶；可溶性固形物不低于65％，總糖量不低于57％（以轉(zhuǎn)化糖計）。（ 佚名）