微型香肚是一種新型臘味制品，是由雞嗉子替代傳統的動物膀胱作包裝物，內填豬瘦肉及多種調味料，經灌裝、煮制、上色、烘烤等步驟精制而成，上市以來深受消費者歡迎。　　配方：豬前后腿去皮肉50千克，芝麻1.5千克，鹽1.5千克，糖1千克，蛋白粉0.5千克，五香粉100克，異VC鈉30克，亞硝酸鈉4克，醬油粉100克，味精50克，紅曲粉50克，磷酸鹽150克，卡拉膠適量，水10千克。　　包裝材料及設備：真空包裝袋，雞嗉子，模具，真空包裝機，蒸煮鍋，臺稱。　　操作要點：瘦肉去筋去骨，切成0.5厘米大小顆粒。雞嗉子翻洗，修割干凈。芝麻淘洗干凈，烘干后炒熟，按芝麻：鹽=3:1量加鹽、粉碎。將配方中的原料一次混合后，放在0——4℃下腌12小時。然后灌入雞嗉內，每個110克。灌袋后的肉球放入模具，通過折壓將灌料口封牢。進蒸煮鍋，在95℃下煮制40分鐘。此外，另用醬油粉100克，紅曲粉100克，添加開水適量拌勻，配成上色液待用。　　將煮制好的肉球脫模，稍放幾分鐘后，浸入配好的上色液中1——3分鐘。上過色的半成品放竹篦上，在85——90℃環境下烘烤30分鐘。而后冷卻至室溫，進行真空包裝，每袋3個，真空壓力掌握在0.01兆帕。包裝好的產品擱置1——2小時，隨后挑去不合格品即可出售。　　微型香肚呈月餅狀，色澤粉紅，結構緊密有彈性。開袋，切片即食。冷熱皆宜，味美可口，攜帶方便，為居家、旅游之理想快餐食品。（《實用技術信息》2001/8/13）（ 佚名）