擠壓技術可為漁業及水產養殖提供特殊的飼料，該種漁飼料可定制為下沉料， 漂浮料，需要的僅是適當的設備，生產中適當的擠壓程序。 在過去的五年里作為人類食品消費的商業化的水產養殖發展極為迅速，適應 這個變化，為這一應用提供特殊飼料的飼料工業得以迅速發展。 許多應用在其它動物飼料加工方面的擠壓技術亦可應用在魚飼料生產方面， 擠壓技術已被證明確實是一種能將原料蒸煮造粒為特定用途飼料的極為有效的方 式。影響飼料特性的主要條件是擠壓機內原料蒸煮的溫度與濕度，這些條件會影 響淀粉和蛋白的蒸煮。因為淀粉蒸煮糊化使原料粘合緊密，淀粉蒸煮的程度對最 終產品的特性有著極大的影響。 在原料狀態下，谷物淀粉形成不可溶沖于水的小顆粒。當與水混合時，它們 的表現同砂子一樣。當淀粉獲得蒸煮，其顆粒開始膨脹然后爆破，淀粉分子從緊 裹著的顆粒中流出、形成松散的狀態。 這種情況在擠壓機蒸煮過程中會很快出現，這時其淀粉會形成凝膠體，在水 中可以吸收10倍于其本身重量的物質。這種凝膠體具有的粘性可將飼料組分中所 有其它固體顆粒一并粘結在一起，而且，這種凝膠體身亦會膨脹。當蒸煮作用增 強，淀粉凝膠體特性改變，其水阻性減少，淀粉的水溶性大大增加。 同淀粉一樣，某些蛋白質亦形成凝膠體，但是如果蛋白蒸煮程度過高，蛋白 質會脫離膠狀而回到原來的固態形式。 動物飼料中許多要求具有的特性均直接與淀粉蒸煮有關。 --動物飼料應有利于消化，通常情況下，淀粉應蒸煮到顆粒破碎的狀態下。 --飼料應準確形成顆粒（通過擠壓機頭切刀處理）而沒有粉料的出現。 --顆粒應達到要求的密度，通常是內部結構應形成多孔狀。 --顆粒應能夠吸水且保持其形狀不變，需要的話應能在水中沉底或漂浮水面。 典型的擠壓機處理下，所有的或絕大部分的淀粉蒸煮作用發生擠壓機筒內。 生的，未加濕及加熱的飼料組分被喂入擠壓機內，然后向擠壓機內噴入水，蒸氣 以提高濕度。蒸氣中含有熱量，其熱量加上擠壓機內螺桿旋轉推進物料所產生的 磨擦熱共同提高了被加工物料的溫度。螺旋軸將物料擠壓向機筒的出口端，施加 于物料的壓力愈來愈大。在出口端的模板上開有許多小的模孔，濕熱，經蒸煮（ 加壓）的物料得以釋放出來。擠壓機內的加壓使得所有擠壓機內的水均呈液態形 式，甚至蒸氣亦被壓縮成液態形式。當產品釋放到大氣中時，水份會立即蒸發。 如果淀粉得以充分糊化，它亦會膨脹形成數以千計的小孔，產品密度因而會降低。 因為擠壓機施加的高壓，所有的這一切均在相當短的時間內完成。總的擠壓滯留 時間，從配料進入到最終膨脹，蒸煮產品的形成僅為20秒。 我們可操作擠壓機蒸煮物料，使淀粉形成高水親和力的凝膠狀物質，這種程 度的蒸煮通常可通過操作擠壓機運行適宜的溫度-華氏240-280度，相當高的水份 -27- 33%來獲得的。 擠壓機能提供更強程度的蒸煮，這種情況下一些淀粉分子開始分解為糊精分 子和其它更小的分子。部分糊化的淀粉仍然形成凝膠體，但它不象未糊化的淀粉 那樣吸收如此多的水份。一些糊化淀粉可在冷水中溶解。所以糊化或更準確地講，糊化和淀粉的混合物粘結在一起的魚飼料具有不同的特性。 飼料生產商可充分利用這一點，通過操作擠機即可只獲得最小限度的糊化構 成。如果需要，或在不同程度淀粉糊化的情況下，糊化程度可通過增加溫度（華氏350度），降低濕度（20-30%）來得以增強，這種情況下，會有大量的淀粉轉化為糊精。 影響濕度及溫度的因素在某些程度上講是內部相互影響，高溫通常通過螺桿 磨擦物料產生，但如果這時是濕度很高則溫度難以提高。所以如果需要很高的擠 壓溫度時，這種高溫通常需要較低的濕度來獲的。 飼料加工的預處理會影響擠壓機的蒸煮作用，特別是物料的粉碎程度（顆粒 大小），粗磨的飼料組份會比細磨的組份較難蒸煮。粗磨的物料較難獲得均勻的 蒸煮。較大顆粒的中心部分往往難以得到充分的蒸煮。顆粒越大，這種情況越容易發生。 欲控制蒸煮的程度，您必須確定，飼料組分的淀粉應適當地碾磨。理想的狀 態是所有的顆粒應碾磨至20目（美國標準），碾磨至40日則會得到極好的效果。 但是飼料勿需完全磨碎，沒有飼料需要粉碎至100目以下。 配方中的其它飼料組分，那些不含淀粉的組分勿需粉碎至極佳狀態。但是如 果這些組分本身太大，在顆粒飼料中會呈顆粒狀易讓人看見并且以后有可能會分 離出來。如果您不想這種情況發生，整個配方組分應粉碎至20目以下。 飼料配方組分中的脂肪會減少膨脹并易形成高密度的顆粒料。如何添加脂肪能決定顆粒料漂浮或沉底。擠壓前或直接向擠壓機內添加脂肪會增加飼料顆粒密 度及有助于保證飼料下沉。另一方面，如將脂肪噴涂到膨化飼料顆粒表面不會影響膨化效果，這會使膨化顆粒料變重，但其內部仍呈多孔結構。如果一種飼料配 方要求有更多的脂肪成份，但是要求其具有漂浮功能，在膨化后而不是在膨化前添加脂肪是大有裨益的。盡管擠壓狀態對一種產品是否漂亮浮或沉底具有影響作用。但是，很大程度上是飼料組分本身對此有更主要的影響，脂肪含量高會確保產品下沉。淀粉或組分中的額外的膠性蛋白將使產品具備漂浮能力。淀粉的來源對一種產品能否漂浮影響很大，有跡象表明，馬鈴薯淀粉和一些其它淀粉比玉米 或小麥淀粉更容易使產品漂浮。 當擠壓成型顆粒料時，很重要的一點是控制膨脹的量以使產品不能超出自己 希望所達到的膨脹程度，或因膨化不穩定而扭曲變形。另外重要的一點是產品應 具有與動物口感相適合的結構。這不僅受擠壓機蒸煮的影響并且受顆粒擠出時濕 度及切刀工作的影響，如果顆粒擠出時濕度很高（30%）當其內部水分揮發時（30%）會失去部分水份，因此而得到的含水為27%的顆粒會因太軟而破碎。 破碎部分在顆粒表面形成一層外殼并使及顆粒內部的多孔結構孔經變小。烘干后這種顆粒會有堅韌而硬的口感且有足夠的密度下沉。另一方面，以20-25%濕 度擠出能使及顆粒在揮發以后變硬，因而只發生最小限度的破碎。顆粒料然后呈 表面多孔性，較大的內部孔狀結構及更薄的環繞孔壁。這適宜更軟的口感并且保持產品的密度較低，因而產品更易漂浮。 膨化顆粒由附在模板表面的旋轉切刀切成顆粒。切刀應安妥以將產品切得十分整齊而非發生任何扭曲狀況。完成切割產品的最好時機是當產品一從模頭中釋 放出來而沒有機會膨脹之前。切割完畢后，顆粒由切刀區域飛溢出來時即會膨脹。切刀片應非常薄并與模板表面平行以減少扭曲顆粒的可能。（ 佚名）