綠豆粉皮 取綠豆粉1公斤，30℃溫水9公斤，白礬粉10克，拌勻迅速攪成稀糊，用紗布過濾后將溫糊下鍋，采用大火。下鍋后還要迅速攪拌，直至起泡呈糊狀，即端鍋或熄火，立刻倒入堅固的鋼化平板玻璃或光滑的硬木板上，用推子（專用于推平粉皮的光滑活動的手推子）將其推平推勻，曬晾后，卷成卷即成。 土豆粉皮 取土豆100公斤洗凈、去皮，磨碾成粉；然后按水180公斤，白礬1公斤的比例混合。攪拌均勻成糊。做粉皮時，在一大鐵鍋內(nèi)燒開水，將土豆粉糊用平底鋁盤或方盆盛上，然后用手上下左右擺平圓（方）盤，使里面的少量的粉糊均勻地分布于盤底，然后將盤放在水面上不斷擺動，待粉糊初成糊皮時，遂將盤子沉入開水中，待其轉(zhuǎn)色至透明，即撈出放入冷水中冷卻后再將粉皮揭下即成。（ 佚名）