牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、無機(jī)鹽、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，被人們稱之為“液體面包”。如果把牛奶加工成酸奶后，不僅含有牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)，而且由于其中含有乳酸和大量乳酸菌，在腸道能抑制有害微生物生長(zhǎng)，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，預(yù)防乳腺癌，有利消化，促進(jìn)食欲，并克服了乳糖不耐癥，是補(bǔ)鈣的理想食品。簡(jiǎn)易的酸奶加工工藝是：牛奶原料選擇→殺菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→灌裝→發(fā)酵→冷卻→貼標(biāo)出廠。工藝要點(diǎn)是： １．原料選擇：牛奶１００％，白砂糖７％，酸奶１．５％。牛奶為新鮮、優(yōu)質(zhì)的奶，不含任何防腐劑和其他添加劑。 ２．殺菌：將牛奶倒入夾層鍋中加熱，溫度２０℃時(shí)開始攪拌，９０℃時(shí)保持恒溫１０分鐘，然后加入白砂糖并攪拌。 ３．冷卻：冷卻到４２～４５℃。 ４．添加發(fā)酵劑：可從市場(chǎng)上買來優(yōu)質(zhì)酸奶作為發(fā)酵劑，按比例加入牛乳中拌勻。 ５．灌裝：可用灌裝機(jī)，也可手工灌裝，留有０．５～１厘米的頂隙。 ６．發(fā)酵：裝好的牛奶放入恒溫箱中，保持４１℃恒溫４小時(shí)，待上表面有乳清分離現(xiàn)象時(shí)結(jié)束。 ７．冷卻：緩慢冷卻至室溫，然后貼標(biāo)入市，保質(zhì)期 ５天，貯藏時(shí)盡量不要振蕩。（ 佚名）