金針菜的傳統加工方法為干制。 1．原料選擇將采收的鮮菜進行分級挑選，揀出開放的花菜，除去雜物。 2．熱蒸把金針菜及時放進蒸汽鍋中，密閉，先用大火蒸5分鐘，再用文火燜3～4分鐘，蒸到黃花稍稍變色變軟為度。取出自然散熱。 3．曬制將散熱后的金針菜攤在室外的曬席上進行曝曬，每隔2～3小時翻一次，晚間收回。2～3天后，用手緊握干菜，松手后仍然能自然撒開時，即可。 4．人工干制在陰雨天不能曬制時，可采用烘房進行干制。先將烘房溫度升到85～90℃，然后放入金針菜。金針菜大量吸熱，使烘房溫度下降到60～65℃，維持此溫度10～12小時，最后自然降溫到50℃，直到烘干為止。干燥期間注意通風排濕，翻倒3～4次。 5．保藏烘干的金針菜含水量低。質脆易斷，要放進木制或竹制的容器中進行短期吸濕回軟，使含水量達15％左右，即可進行包裝外運或貯藏。（ 佚名）