成螺的捕撈應(yīng)分期分批進(jìn)行，根據(jù)實(shí)際情況撈取成螺( 每公斤重 70～ 100個(gè))銷售。但在捕撈成螺時(shí)，應(yīng)避開田螺的繁殖高峰期， 力求做到適當(dāng)留下一些雌螺(個(gè)體大而圓)，以利于其翌年繁殖仔螺。 田螺每年的繁殖高峰期分為三個(gè)階段，即6 月上旬、8月中旬和9月下旬。原則上應(yīng)捕大留小( 一般在清明前后捕撈)。 　　田螺肉嫩、鮮美、營養(yǎng)豐富，可加工成田螺罐頭，供應(yīng)國內(nèi)市場， 亦可出口創(chuàng)匯。田螺罐頭的工藝流程如下： 原料→貯運(yùn)→洗滌→浸泡吐沙→蒸煮→脫殼取用→挑選分級(jí)→初檢→拌料浸漬→油炸→調(diào)味裝罐→排氣→封罐→殺菌、冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝出廠。 　　其操作要點(diǎn)是：要求原料要新鮮，活力強(qiáng)，以清明前后采捕的最佳。 通過洗滌，要將泥沙和雜質(zhì)洗凈。然后按8 ％～１０％的比例加入食鹽，配成鹽水，浸漬4～5小時(shí)，使其充分吐出泥沙。放入鍋內(nèi)用。在70℃～９０℃水溫中蒸煮，使其能打開外殼、剝離螺肉。密封、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)、包裝、入庫。 （福建省平潭縣科委 游克仁 ）（ 佚名）