（１）選料。選用１·５～２公斤重的家兔或野兔，宰殺后除去淤血、雜物和毛，用清水洗凈，切塊，分頭頸２塊，前后腿４塊，中部１塊。然后入鍋加水，用旺火煮沸５分鐘，除去水腥氣，然后用涼水漂洗，冷卻備用。 　　（２）配料。凈兔肉１００公斤，丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、精鹽各１００克，麻油３公斤，黃酒５公斤，白糖６公斤，上等醬油５公斤。將五味香料碾碎，裝袋扎口，放入鍋內(nèi)，再加清水適量，放入黃酒、白糖、精鹽，在旺火上煮成鹵水。（ 佚名）